特色小吃-特色特产-泉州旅游-泉州市人民政府

特色特产

海蛎煎

　　泉南沿海多产蚝（海蛎），泉州风味小吃海蛎煎至今已有1000余年的历史。它以新鲜海蛎和切成半寸长的蒜苗（或韭菜）为主料，拌以地瓜粉和调味，放油锅煎熟，再加搅好的鸡蛋烹制而成。熟食味道鲜美，肉质肥润，...
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葱烧蹄筋

　　泉州一道营养美味菜肴。主料是熟猪蹄筋、青葱，并以老抽、糖、料酒为辅料，过油焖烧而成，具有健脾益胃，养精增益等功效。猪蹄筋含丰富蛋白质，有补肚强盘的作用，对于担心肥胖和胆固醇的中老年人均可放心食...
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石鼓白鸭汤

　　已有200多年历史，以当地农民饲养的“红面番鸭”，配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药和适量的盐，加上刀工及火候恰到好处的烹饪，有效地溶出含氮浸出物，获得更加鲜美的肉汤，成为一道香滑细嫩、...
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养脾散炖猪肚

　　泉州一道具有地方特色的养脾汤水。以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料，把鸡蛋、养脾散浆倒入洗好的猪肚，缝起开口放入加清水的锅里，跟平时煮猪肚汤一样蒸煮。根据猪肚的质量调整时间，取出猪肚风凉，...
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桂花蟹

　　泉州一道传统特色菜肴，用梭子蟹肉做出来的一道名菜，味道极其鲜美。泉州每年秋末冬初桂花开放时，梭子蟹就开始上市，每遇一次雨，梭子蟹就肥了几分。到了春节前后，雨下过几场了，便是蟹最肥腴的时节。做时...
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油焗红蟳

　　泉州的一道名菜，原料以晋江石湖红膏母蟳为最佳。其制法特殊，要将活蟳泡在高梁酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状。观之红光油亮，食之鲜嫩喷香，保持着红焗原味，且因红艳...
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清炖全鸡

　　泉州的一道传统名菜，在结婚喜筵习俗中必有，象征完整圆满。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并极富营养，有滋补养身的作用，其制作方法是把洗净整鸡加配料清水蒸炖，关键是火候和时间的掌控。这道菜汤清味美，肉质...
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通心河鳗

　　泉州宴席的一道名菜，以河中鳗鱼为主料，属闽菜系列。以前泉州晋江下游有一支流称“圆通港”，这里所产的河鳗耳鳍乌黑，有“乌耳鳗”之称，鱼体圆而肥，质地尤佳，但骨刺较多，捅去鳗骨，品尝它就更轻松自如...
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润饼(春卷)

　　泉州一道传统美食。在泉州，润饼又叫春卷，是一种很普及的吃食，也是一种最草根的传统小吃。其材料为红萝卜、豆芽菜、韭菜、油煎豆腐、蟹肉、牡蛎煎、瘦肉丝、虾仁、炒米粉、炒鸡蛋以及浒苔、炒花生仁末调白...
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粽子

　　八宝粽子　　红豆粽子　　豆沙粽子　　碱粽　　●八宝粽子　　原料：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条100克，金橘75克，青梅50克。　　做法：　　1....
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