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深沪海鳗干（泉州市地理标志商标）
发布时间: 2024-12-12 13:30
深沪海鳗干
商标注册人：晋江市深沪小吃同业公会
海鳗科鱼类中，以海鳗、山口海鳗数量多且产量大，是非常重要的食用经济鱼类。海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食，亦可制咸干品，如罐头、鳗鱼鲞等。其鳔还可作鱼肚，为名贵食品。
晒干后的鳗肉称“鳗鲞”，以产于台湾海峡者为佳。食用时先清水泡软，切丝入汤，味道纯美。若不用水发之，可加黄酒、葱结、姜片等，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，其味更佳。
在深沪，有一道名菜叫“鳗鱼干焖三层肉”，融合鳗鱼与猪肉两种食材，可谓“海陆名菜”，创意奇佳。将整条鳗鱼干砍成若干小段，下锅略微油炸，遂捞起待用。另起一锅，将姜片、葱片和深沪黑猪三层肉一起炒，洒清水和酱油，再把鳗鱼干入锅焖3分钟后，撒上白糖，即可起锅享用。如此制作，香鲜独特，动箸之前已是满口生津。
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