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深沪金枪鱼松（泉州市地理标志商标）
发布时间: 2024-12-12 13:36
深沪金枪鱼松
商标注册人：晋江市深沪小吃同业公会
深沪金枪鱼松是用深沪海里生产的金枪鱼肉制成的金黄色绒毛状调味干制品，以深沪港200米深海的金枪鱼为原料，将鲜鱼洗净后去骨、鳞、鳍、头、尾及内脏等，清水去血污杂质，沥水后加入葱、姜、醋、黄酒等蒸熟，冷却后手工采肉。鱼肉经去骨后，先压榨脱水，入平底砂锅捣碎搓散，以文火炒至手捏鱼肉可自行散开为止。最后一道工序就是拌入盐、糖等，用振荡筛除去小骨刺等，人工挲松至毛绒状即成美味肉松。
深沪鱼松以手工烹炒较为常见，无论是机械，还是手工制作，因鱼类的肌纤维长短不一，其肉质、色泽等均有差异，成品鱼松也各具风味。金枪鱼松含有人体所需的多种必需的氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品容易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。
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