泉州美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承与创新的载体。黎明职业大学，作为地方高等教育的璀璨明珠，正以其独特的视角和专业力量，致力于培养“懂传统、精技术、会管理、能创新”的泉州餐饮人才，为泉州美食文化的传承与发展注入强劲动力，让古老泉州菜在现代社会烹出“新味道”，为泉州申创“世界美食之都”贡献力量。

　　解锁制作技艺

　　焕发泉州菜蓬勃新活力

　　“姜母鸭肉质鲜美”“炸醋肉味酸酥脆”“英都麻糍滑韧爽口”……每逢寒暑假，黎明职业大学“知食行动”志愿者服务队便会深入泉州西街、石狮石湖码头、南安英都等地进行实地调研，制作视频将泉州美食的细节和特色展现得淋漓尽致，展现泉州“清淡、鲜美、香醇”的美食文化精髓，让观众仿佛身临其境品尝地道的泉州美食。

　　“学生们在探寻美食记忆的同时，不仅解锁了泉州美食的制作工艺，还亲身体验了泉州菜的独特魅力，在‘学、玩、秀’中传播文化、传唱泉州，成为泉州美食文化的传播者和推广者。”黎明职业大学轻工学院院长王晖表示，“不仅如此，我院还致力于将泉州菜的传统制作工艺技艺以及历史文化融入教学中，已开设《闽南传统食品传承与创新加工》《饮食文化趣谈》等课程，并计划增设《泉州菜烹饪加工技术》《泉州特色小吃加工技术》等课程，鼓励学生在泉州餐饮食品、小吃食品、茶配食品等领域融入创新元素，不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，力求在传承传统美食的基础上，创造出更具时代特色的新菜品，焕发泉州美食新的活力。”

　　同时，黎明职业大学还与泉州市餐饮烹饪行业协会等行业、企业、单位联合成立“泉州菜烹饪大师工作室”，积极参与“一县一桌菜”活动、整合泉州各县（市、区）特色菜品、举办美食文化节等，让更多人了解和品尝到地道的泉州菜，进一步传承与创新泉州菜烹饪加工技艺。此外，该学院还申报了与泉州菜相关的社科课题，如“泉州菜的药膳同源”“泉州菜各县菜品特色探索”等，深入研究泉州菜的文化内涵和营养价值，为泉州菜的传承与创新注入力量。

　　筑牢安全防线

　　高标准雕琢泉州美食品质

　　在黎明职业大学食品化学课堂上，科学的密码正悄然为美食安全织就严密的防护网络。“美食诱人风味的形成，主要得益于神奇的美拉德反应。”黎明职业大学健康食品生产技术专业群老师颜阿娜向学生们讲述了生活中蕴含的食品安全知识，她说：“巧用美拉德反应能带来诱人的色泽和香味，但烹饪时不能一味追求感官品质，要注意科学适度，同时平衡食欲与营养安全。”

　　食品安全是餐饮行业的生命线。黎明职业大学轻工学院在人才培养过程中，始终将食品安全放在首位。该学院健康食品生产技术专业群开设了《食品安全检测技术》《食品原料安全控制》《食品质量与安全管理》《食品营养与卫生》《营养配餐与膳食指导》等相关专业课程，既注重理论知识的传授，又强调实践技能的提升。该校轻工学院党总支书记朱圆愿表示：“学院健康食品生产技术专业群的课程体系涵盖了从原料安全、营养搭配、配方设计到加工控制、生产管理、质量检测等各个环节，确保学生能在校全面参与泉州菜的制作流程，走上工作岗位后，也能为消费者享用安全又美味的泉州菜提供助力。”

　　为进一步满足学校教学、企业培训、向社会大众普及食品安全专业知识的需求，黎明职业大学主动作为，联合国家级食品龙头企业、省级食品行业学会、区域职业院校等单位建设了食品检验检测技术专业教学资源库，重点开发建设课程中心、资源中心及服务中心三大模块，资源覆盖食品安全领域所有主要知识和技能点。凭借食品安全检测领域出色的办学实力，该校师生荣获2024年世界职业院校技能大赛总决赛争夺赛“食品安全与质量检测”赛项银奖、2023年全国职业院校技能大赛高职组“食品安全与质量检测”赛项二等奖、2022年全国职业院校技能大赛高职组“农产品质量安全检测”赛项三等奖、2024年福建省职业院校技能大赛高职组“食品安全与质量检测”赛项一等奖，2021—2023连续三年获得福建省职业院校技能大赛高职组“农产品质量安全检测”赛项一等奖等荣誉。

　　勇立科研潮头

　　点燃食品行业创新动力

　　美食烹饪不仅是文化表达与感官盛宴，更是一门融合科学与技术的创意艺术。黎明职业大学健康食品生产技术专业群老师洪燕婷作为惠安县崇武客记食品有限公司的科技特派员，凭借深厚专业知识与实践经验，帮助这家主营水产加工与速冻食品的企业，成功研发虾仁羹、章鱼丸、扇贝球等多款泉州本土特色新品。“洪燕婷老师还指导企业参加了2024年中国（青岛）国际渔业博览会、第二届崇武鱼卷文化节等活动，帮助企业进一步打开知名度。”据该公司执行董事龚建鸿介绍，高校科技赋能，让企业发展如虎添翼，2024年的总收入比上一年度增长11%。

　　除了联合企业共同研发新的菜品外，黎明职业大学轻工学院的教师们还引导学生将现代食品加工技术与传统泉州菜制作工艺相结合，开发出了一系列既保留传统风味又符合现代消费者需求的创新菜品，同时帮助泉州本地企业改进食品加工设备和工艺参数，引进和应用智能化新设备，提高生产效率和产品质量，降低生产成本，提高企业生产泉州美食的新动能。

　　近年来，黎明职业大学持续在美食科研方面不断发力，为泉州菜的创新发展提供了强大的技术支持和理论依据，牵头起草《泉州地方特色美食英文译写规范》地方标准。去年，该校在食品科研领域取得新突破，“海洋生物质资源开发”应用技术工程技术中心获省级立项。该中心聚焦海洋生物质资源“全值化、高值化”开发研究，通过搭建海洋生物质资源综合利用技术交流平台，重点开展和推进利用海洋生物质资源开发绿色休闲食品、功能性食品和生物新材料方面的研究，助力培育和发展泉州海洋新质生产力。

　　下一步，黎明职业大学将继续围绕传承弘扬泉州饮食文化的使命任务，全力提升泉州餐饮人才的综合素质，积极打造培养技能精湛且文化素养高的复合型餐饮人才新高地，助力泉州烹制跨越山海的味觉与文化盛宴，助推泉州菜走向世界。

　　（陈森森 黄茂坤）