黄敬忠，石狮绿岛海鲜酒楼厨师。

　　2024年9月荣获“新闽菜·最泉州”泉州十大创新山海厨星、泉州菜名师、泉州技术能手。

　　在2024年9月举办的“新闽菜？最泉州”2024泉州山海厨王争霸赛暨名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选中，黄敬忠凭借中鲍鱼焖猪手和鸭汤面线两道菜品夺得桂冠。

　　今年是黄敬忠参加山海厨王争霸赛的第二年。谈及此次获奖，黄敬忠的言语里满是感谢。他表示，在比赛中，他体会到了厨艺的无穷魅力和挑战。每一位厨师奉上的每一道菜品，都是对食材的尊重，对烹饪技艺的考验，更凝聚厨师们对创新的追求。“获得这个奖项，对我来说既是一种肯定，也是一种激励。它让我更加坚信，只要用心去做、坚持不懈，就一定能够取得成功。而我也将此次获奖作为我继续学习，不断进取的契机，为传承和发扬中华美食文化贡献自己的力量。”

　　在乙巳新年来临之际，他祝愿“泉州味道”的各位朋友：2025 蛇年至，金蛇携财而来，梦想成真喜相逢!祝愿您的厨房里有温馨的笑声和满满的幸福，每一餐都成为家人团聚的时刻。

　　厨星新春食单：中鲍鱼焖猪手

　　菜品寓意“招财进宝”。这道菜不仅美味可口，还寓意着财运亨通，吉祥如意。具体来说，猪手象征着“横财就到手”，而鲍鱼则寓意着“招财进宝”，两者结合在一起，寓意着财富和好运的到来。

　　食材准备

　　主料：7寸猪脚节2斤、鲍鱼6粒

　　辅料：干辣椒（剪头尾）30克、葱白段30克、姜片100克（要炸金黄）

　　制作步骤

　　1、猪手先烧毛，然后用钢丝球刷白，用砍刀对半，再切约5厘米的块（一根猪手可切6块），冲掉血水，再过沸水。

　　2、姜、葱、干葱炸金黄捞起来和药材（八角、桂皮、香叶）放一起用纱布包起来。

　　3、把沸过水的猪手高油温炸，然后关小火泡一会，至表面稍硬，捞出泡冰水约2小时。

　　4、鲍鱼冷水下锅，加热至45度左右，关火泡5分钟，定型备用。

　　5、冰糖炒糖色，下入适量的水和调好的酱汁（排骨酱，红腐乳，料酒，鸡精，味精），放入猪手、鲍鱼、药材包，烧开后移入砂锅，文火慢焖30至45分钟，直至猪手鲍鱼软糯入味。

　　6、敢吃辣的朋友可以再炒一点辣椒干一同焖煮。