陆鑫，宋小谨餐饮泉州东海区域厨师长，擅长菜系：闽菜、川菜、融合创意菜。

　　2024年9月，陆鑫凭借“叻沙腐竹烧鳗鱼”和“金汤白蟹佐鹿茸菌”斩获2024“新闽菜·最泉州”泉州十大创新山海厨星、泉州菜名师的荣誉称号。

　　陆鑫在谈到比赛时态度严谨。他表示，尽管在这次比赛中自己取得了较为出色的成绩，但这个过程更多地让他意识到自己存在的不足。同时，他也从同行身上学到了许多优点，拓宽了自己的视野。通过比赛，他不仅了解到许多传统菜品，还见识不同的菜肴搭配方式，收获颇丰。

　　对于美食的要求，陆鑫表示，他有极高的标准：首先，选料严格，所有食材都要经过精挑细选，确保新鲜和优质。其次，做工精湛，每一道工序都要精益求精，力求将每个细节做到极致。最后，追求完美，不仅在味道上要达到极致，还要在色香味形等各个方面都做到无可挑剔，让每一位品尝者都能感受到美食的极致魅力。

　　新春佳节之际，他祝愿各位朋友在2025年里，心纳吉，万事欣，岁安平！

　　厨星新春食单：豆豉蒸鳗鱼

　　食材准备

　　主料：鳗鱼

　　配料：豆豉

　　调料：大蒜、生姜、小葱、料酒、生抽、蚝油、白糖、芝麻油

　　制作步骤

　　1、鳗鱼处理：处理好的鳗鱼段用清水冲洗干净，控干水分后放入碗中。加10毫升料酒、10毫升生抽和少许盐，抓匀腌制15分钟，充分去腥入味。

　　2、豆豉处理：豆豉稍微冲洗，去除表面盐分杂质。锅中放少量食用油，油热后将豆豉、蒜末、姜丝倒入，小火煸炒。炒出香味，豆豉的香气充分释放，盛出备用。

　　3、调制酱汁：另取一碗，倒入剩余10毫升生抽、10毫升蚝油、5克白糖和2克盐，适量老抽，加少量清水搅拌均匀，制成酱汁。

　　4、摆盘蒸制：将腌制好的鳗鱼段整齐码放在盘中，淋上炒好的豆豉和蒜末姜丝，再均匀浇上酱汁。蒸锅加水烧开，放入鳗鱼，大火蒸10-12分钟。具体时间根据鳗鱼段大小调整，确保熟透。