廖鼎昌先生出生古城泉州的一个肩挑饮食小贩世家，由于自幼生长在家庭特定职业环境下，熏育刀勺之缘的职业影响，13岁即操刀掌勺，加盟饮食业。

　　廖鼎昌先生从厨60年来好学进取，刻苦钻研、积极探索当今时尚的绿色食品、绿色宴席和营养学，制定一批刀工菜、药膳菜、绿色乡土风味菜，如“翡翠鹰爪河鳗”、“香酥槟榔芋盒”、“龙甲五味全”、“椒子藏筋肚”、“七彩乳鸽罐”、“虫草团鱼裙”、“灌汤花枝燕”、“金碧明珠果”等色香味形俱佳的佳肴，并依据当今风俗、民情食俗，深入乡村山区了解，摄取精华并编排制作“弥月志庆宴”、“联姻婚俗宴例”、“中秋赏月宴”、“三胞省亲宴”，绿色宴普等不同格调、档次的系列宴席，备受各方赞誉。

　　廖鼎昌先生先后受聘于烹饪职高、技校客座教师、市烹饪南京军区志愿兵集训执教。曾任职泉州友谊宾馆、景都大酒店、天友大厦、南安八一大酒店行政总厨、餐饮总监、经理、副总经理、常务副总经理，并参加编著《泉州风味小吃》菜谱。廖鼎昌先生历任德化县烹饪协会会长十二年，如今为协会顾问。现任职于德化瓷都大酒店和龙腾大酒店总厨、常务副总、总经理，为酒店高级顾问。

　　1983年外派中国驻贝宁共和国专家组暨驻贝宁大使馆经参处，执厨中西合璧、主理二年半，并随同西欧游历、学习。

　　1980年至2003年先后10次参加全省性厨师晋升、考评表演活动，参加福建赴第二届全国烹饪大赛活动。

　　在与时俱进大浪潮的今天，廖鼎昌先生一如既往地探索研究，坚持学习，尤其是弘扬传统饮食文化。近年来廖鼎昌先生连续开发出具有老菜新做的新潮特色菜肴，如“藏珍三套肚”、“茶油封兔肉”和“衣锦还乡鳖”、“堂叶桂花蟹”、“天香一品茶”等。

　　多年来，廖鼎昌先生带徒传教数百人，徒弟中已有数人获高级厨师、国家技师、总厨称号。2003年数人二次携徒参加“水上乐园杯”首届泉州烹饪大赛（丰泽），两徒弟并获一等奖、两组热菜并列第三名和两项泉州名优小吃称号。