大肠煮熟后的肉香，拌以苦菜的山野味，是一定让人记忆深刻的！这道从山城德化戴云山中来的汤味，常常吸引不少古城的顾客，原因在于它的清热解毒、凉血润肠、清肺气的药用效果。
德化人会挑那些大肥猪的大肠头，清洗切段，炖煮至有嚼头又有猪油香的火候，加入山中采来的鲜苦菜，或此前采摘晒干的苦菜干，再入锅反复炖煮。无论是趁热配饭吃，或放凉了喝汤，都有一种清香爽口、肥润香甜的感觉；且其药用效果明显，去痘消火，吃后即行见效！
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