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安溪成珍桔红糕
发布时间: 2025-01-04 16:45
秋冬时季，最是桔红糕上市出品的好季节。
它以上等糯米经浸泡捣磨成浆，过滤后，放入另一口备好的锅里，煮成可拔丝的糖浆，用双手反复揉搓，使它们混合均匀，再撒入当季山野里采来的金桔，将它们搓揉成圆条，再撒上备好的少量淀粉，切成一小块一小块的小年糕，入蒸笼蒸熟，待放凉后即可食用。
据说，桔红糕最早是安溪、安海一带一道色如红玉、甘甜可口的名小吃，后来发展成泉州府下属各县区的一道传统美食。泉州民国时期做桔红糕大旺时，出售的名店很多，最著名的有“食珍”、“成珍”、“协德珍”、“含珍”等几家。他们所做桔红糕既具嫩、甜、香的特性，又有Q韧的弹性，且具金桔特有的清香味扑鼻，具温热散毒、止渴解酒、可辟臭气的食疗价值。
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