安溪湖头的炒米粉，据说比湖头的李光地宰相更出名！用当地无污染又有营养的山泉水，加入浸泡过的上等糯米，磨浆挤成条，经浸泡后晾晒。煮熟时，待开水开后下锅，掺入事先用香油炒过的海蛎或蛏干、冬笋丝、三层肉丝或猪肉罐头、香肠切片、蒜葱调味等，文火翻炒出锅，那清香Q韧有嚼劲的湖头米粉，立马能一解你的馋虫。传统的手工艺，加上当地特有的山泉水，让别的地方，永远做不出湖头米粉那种正宗纯正的味道来！
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