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安溪官桥豆干
发布时间: 2025-01-04 16:41
安溪官桥豆干声名在外，到安溪的外地人，做客闲坐及吃饭时，无不慕名要求一道官桥豆干尝尝。
精选山区农民自种的黄豆，把它们放在清水中，浸泡一个晚上，用石碾磨碎，用棉纱巾过滤，再将去掉豆渣的豆浆放入木桶中，加囟水，并配入八角等中药香料泡的秘方水，让豆浆沉淀凝结，再用细纱巾包裹适量的豆腐脑，系结成豆浆小包，逐个放在专用木格板上，再在上面叠压一块木板，以专用的铁钢筋做的铁夹上下拧紧，逐渐加压，直至将豆腐脑压成豆干，将细纱巾解开，豆干就算做成了。
安溪官桥豆干制作，已有百年以上历史，以其咸而不涩、嫩而不散、入口爽滑，又韧又有味、经济便宜而深得闽南城乡百姓的喜欢。
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