惠安人用海边撬来的海蛎，加自家地头种的韭菜或海边采来的紫菜，拌自家精制的地瓜粉，或掺以适量的蒸米饭，等水开后，加上一些盐巴味精、五香粉，用一把特制的锡勺，盛按成模，或五角梅花状，或花开富贵状，或团团圆圆状。等适量的生油在锅里沸开，放入浮粿，煎炸至边缘金黄焦脆，自锅底浮上锅面，并不断散发出内里包馅中的海蛎混合韭菜的浓香，这样就可以起锅了，往往是在锅边的人等不及，三下五除二咬开，即外边酥焦金黄、内里鲜嫩醇味的炸煎粿，已经狼吞虎咽地入肚。醮点醋、辣、蒜茸，那味道更鲜，更浓，更诱人！

　　浮粿，是惠北人，也就是今天泉港人的叫法，惠东南一带叫炸煎粿，是一道流传惠安大地上百年，甚至是几百年的传统路边小吃。它又是惠安人（泉港人）清明节、端午节、中元节、中秋节等传统佳节用来祭祀敬拜祖宗神鬼仙佛的供品。浮粿入古城，成为市民喜爱的街边小吃，里面的配料也更丰富了，加白带鱼，加三层肉、瘦肉，加胡萝卜，加炒花生，加鱿鱼丝，加包菜、芥菜，等等，但万变不离其宗，加韭菜祈望“永永久久”，用团花寓意富贵团圆的用心仍保留着，那特有的煎炸方式和煎炸出来的老味道，仍保留并永存于在外打拼的泉州人齿颊留香的乡愁记忆里！古城内泉港浮粿当数梅兰浮粿最出名。