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惠安（台投区）菜头丸
发布时间: 2025-01-04 16:38
菜头（萝卜）是粗俗物，但在惠安人眼里，却是宝物。不只平日里裹腹充饥，烧肉、炖排骨，或切条晒干腌制成萝卜干自己享用，都是美味佳肴。惠安人更把自己的聪明智慧用到极致，选用秋冬日里收获的个大肉肥水汁多的大萝卜，洗净后切削成细丝，拌以姜、葱、蒜、五香粉等，再掺入切碎的三层猪肉，以精选的纯正惠安地瓜粉，拌匀后揉捏成大小适中的菜头肉丸，放入木蒸笼，先急火烧开水，再慢火蒸至肉味、萝卜味、五香味渗出，装盘上桌，再蘸以甜椒酱、豆油醋，那种猪肉的肥润兼以萝卜的清爽，加上五香的混和味道，是许许多多惠安人儿时的美好记忆。特别是惠南（今台商投资区）一带，用五一围垦、七一围垦咸淡水土栽种的萝卜做出的萝卜肉丸子，更是味道鲜美，独特可口，让很多吃过的食客念念不忘。
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