外地人说泉州人有福气，向海而生，靠海吃海。

　　海味中最最有名的当数海蛎煎，特别是落雨天、寒冻天，买一点刚从海里撬来的海蛎，拌精选的地道惠安番薯粉，撒入切成段的葱、蒜、姜丝等，用猛火将铁锅烧热，放入猪油或花生油，烧到七八分热，将打好的鸡蛋浆倒入热锅，火生煎几分钟，再将拌得稀稠适中的地瓜粉、海蛎及配料等倒入锅中，将二者融合，调小火量，掌握火候，并随时根据锅中海蛎、地瓜粉生熟情况，翻煎一番，待海蛎煎及鸡蛋开始变得金黄，边缘焦脆、蛎香四溢的时候，就可以出锅上盘。随置一小碟甜辣酱，撒上一些洗切好的绿叶芹菜或芫荽。一道味道鲜美、营养丰富的海蛎煎，就算大功告成了。泉州人吃海蛎，除了海蛎煎，还能做出海蛎羹、海蛎浮粿、海蛎饼、海蛎粥等花样奇多、风味各异的不同吃法来。会吃的泉州食货，目光随海脚阿姨那细软的腰肢招摇，从她们卸担的海蛎房上，从她们当场灵巧地撬剥新鲜海蛎那小巧的双手间 ，似乎就能闻出海蛎煎那鲜香四溢的好味来。传统海蛎煎的来历，据说始于郑成功收复台湾期间，当时的荷兰殖民者坚城拒守，藏匿附近粮食，郑家军就地取材，取台南赤嵌海边的海蛎，拌以大陆带去的地瓜粉及山泉水，煎成金黄喷香的蚵仔煎，既解决了部队口粮，又推制出一道海峡两岸一致喜好的美食。