早时，古城雪片糕，往往是阿嬷敬祀神明祖宗后，用来吊孙子胃口的食饵，也是入城农家阿公，用以收买憨孙、以提高威信的拿手手段。无论如何，那洁白如雪的片片甜香糕点，往往实实在在地铺满孩子的梦乡，至今回味起来，还要流涎回味半天的！

　　雪片糕的制作，主要选上等糯米及粳米，浸洗三、五天，淘出后碾成米酱，沉淀后过滤，掺入糖粉，经反复捶打成半干湿条状，放入蒸笼，慢火蒸煮。在掌握火候的同时，要不时用清水喷洒在蒸笼四周，让蒸笼始终保持湿气，以防止蒸笼烧坏及内边的雪片糕烤焦，又能保证雪片糕始终饱含有水份，让它自然蒸熟。最关键的，是让雪片糕熟而不软、干而不焦不卷。

　　用清洗过的专用的锋利刀片，将雪白的米糕切成薄薄的片状。这是早时的做法，现在几乎全部用机械刀切片，薄且均匀，但缺了手工味。食用雪片糕既有舌尖口福，又是种艺术享受，吃上一片雪白糕片，品尝那香甜的滋味，再撕开下一片糕片，品尝新一片糕片的滋味。这种享受，泉州人将它呈奉给神明祖宗，分赐给亲朋好友，所以泉州雪片糕，后来就传遍闽南语系生活区域，包括厦门、漳州、台湾、东南亚甚至更远的地方。