肉羹，是泉州百姓家家户户的最爱，信口就来，信手就煮。将鲜猪肉挑选好，切成厚薄适中的肉片，最好是选那种有些肥又有些瘦的三层肉，加入味精、盐巴、酱油、醋，揉捏出味。等水烧开后，放入肉羹，待一片一片肉羹从锅底浮上来，放点热花生油，撒上此前稍炒的葱蒜芫荽段，一锅甜中带着微酸、软嫩而又Q韧的肉羹就做好了。单吃也好，配饭也好，肉羹这道泉州传统美食早已成为当地百姓不可或离的美味佳肴了。至今泉州城乡各地红白喜事，往往少不了这道美食。
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