芋泥，是泉州百姓千百年来的美食最爱。取洛江河市、双阳、马甲山区山泉水涧边种的槟榔芋，洗净，蒸熟，去皮，捣成泥，掺入白砂糖，一道甜而糯、清香四溢的芋泥就算做好了！不饱腹，不油腻，是血管的清道夫，对于高血脂、高血压患者既是美食，又是救命良药，更是古城百姓待客的美味。后来，包裹面粉做的馅皮，将它放到猪油中煎炸，成香甜可口的炸芋泥卷，变成另一种古城美味。
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