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芥菜饭
发布时间: 2025-01-04 15:09
每当秋冬季，正是泉州农家芥菜上市的时节，特别是入冬下霜以后，芥菜饭更成为泉州百姓喜好的主食。过霜的芥菜少了苦涩味，多了一份甜酸味，多了一份蔬菜历霜的营养。将洗净切成段的芥菜，拌淘好的大米，放锅里炒热，加入海蛎干、蛏干等，加适量清水，装入高压锅或铁锅中，慢火蒸煮，等锅里边大米及配料的熟热香味溢出，这芥菜饭就告成了。也有的人将大米炒后蒸熟，再炒芥菜和干贝调料，尔后再拌入蒸熟的米饭。很多时候，泉州人喜欢将炒热的花生米碾碎，再加些油炒肥膘肉掺到芥菜饭中，那种香中又有嚼头的感觉，是舌尖上的另一种享受。
芥菜是李时珍《本草纲目》中入中药的一道蔬菜，营养价值丰富，加猪肥肉，加海鲜干品，那种山海混合的味道，是内地游客难以品尝到的美味。
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