每年春末夏初的季节，正是润饼菜勾引泉州人“牙虫”的好日子，这时节，正是清明节前后、五月端午前，恰恰好雨水淋得大家心头湿漉漉、快要发霉的时分。选一段五花猪肉，弄点橙红的胡萝卜，切些高丽菜，再浸半盆笋干、买他半海碗蟳埔阿姨刚开的海蛎。该蒸蒸，该煮煮，该炒油炒油，该水捞水捞，拌匀盐和糖，分别装碟备用。

　　取一张西街买来的又Q又韧的润饼皮，弄一块锃亮洁净的盘子，摊开，先薄薄地铺一层海苔，撒上砸碎的、已炒半熟的花生米，按食用者“萝卜白菜，各有所爱”的喜好，挑选备用的那些胡萝卜、高丽菜、笋干、海蛎等食材，取放在铺开的海苔上，加上些洗好的胡萝卜、芫荽、蒜白等，将润饼皮卷包成条管状，再两头折成如枕头状，双手轻捧即可送入嘴巴享用。

　　春夏之交吃润饼菜，源自于中国古代的吃“春盘”的习俗。唐代《四时宝镜》一书载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”泉州人不仅一家子自己食用，有时还常将“春盘”馈赠亲朋好友，特别是那些“春盘”做得好、味道调得吊人家胃口的那些人家。薄饼皮，Q韧有嚼头，内馅丰富可口又不油腻，只要你懂得轻轻一口，咬开那弹牙而又略带咸味的小饼皮，霎时，各种甜咸不一的好味道，就源源不断地缠绕着你的齿颊和舌头。泉州润饼菜，美味又养生。馅料富含维生素及植物蛋白，降压降脂，是一道绿色食品。据说泉州润饼菜源自战乱时代，因没有足够时间准备祭品，只好就地取材，将面粉蔬菜、海蛎来做馅。

　　润饼是闽南传统家乡菜，闽南人在清明节有吃润饼的习俗，而用亚佛润皮做润饼就是泉州百姓的首选，排上两个小时的队都值得。一张张Q弹、薄如纸张的润饼皮，包丰富的菜馅做成春卷，不仅是老泉州人的乡愁，那鲜嫩的滋味，也着实让不少外来游客恋恋不舍。亚佛润饼被国家内贸部定为“中华老字号”。

　　地址：鲤城区西街165号