■洪泓

　　梁启超说过：“凡人必常常生活于趣味之中，生活才有价值。”把自己的人生过得有趣，是一件要紧的事。而食物中的有趣之处在于，无论是适口还是不喜，都能给食客留下深刻印象。

　　在泉州若没有吃过开口笑的肉夹包，就不算本地人。肉夹包在这里已经被封为“宴神”了，因为它已经成了各种重要宴席的“代言包”。小时候我最喜欢出席的就是喜宴，因为总能吃到心心念念的肉夹包。

　　肉夹包外层是松软香滑的尚包，不知俘获过多少食客的味蕾。尤其是里面夹着嫩滑的五花肉，咸香适中，肥肥的油脂在口气下溶解流入口腔即化。同样是五花肉，分别有“上五花、下五花、精五花”，而我们此次用的是“精五花”，共有七层，肥瘦相间，纹理清晰。

　　别看这笑呵呵的尚包没脾气，它的肚量可不小，轻轻一掰便能露出酱红甜润的五花肉，诱人的香味也随之四溢开来，引人垂涎三尺。重点是夹带有一层五花肉，浸出的肉汁被尚包充分吸收，肥而不腻，软糯有味。

　　数以百计的美食种种，却离不开泉州人容纳百川的尚包。雪白松软的包身更是暗藏玄机，从揉面、分块到制成面皮，每一步反复的揉制都离不开厨师的妙手与巧劲。刚刚出笼的尚包热气腾腾，包身细腻暄软而富有弹性，微微裂开的顶端显山不露水，含笑而不露，微微一笑也迷人。

　　据了解，肉夹包在泉州已经有上百年的历史了。尤其是刚端上桌的那一瞬间，香味直往鼻孔里窜，让人忍不住打了个激灵。张着大大的口，衔着紧实的肉，肉与包的天作之合，相得益彰，加之芫荽、花生碎结伴相随，更是“绩效”加分了，咬起来咸甜交错。尚包中恰到好处的油脂，配合五花肉的鲜香，让尚包更加浓郁而醇厚，十分可口。

　　老泉州人都叫它“虎咬草”，光听名字容易让人摸不着头脑。尤其是明明是两片尚包夹住五花肉，为什么叫“肉夹包”，而不叫“包夹肉”？经询问多人，无解，可能是为了突出肉的香味，故意把肉放在尚包的前面，这样就可以引起人们的注意，也说明肉比尚包要贵，肉比尚包有地位，稳居C位，故叫“肉夹包”。

　　对于肉夹包的技艺不必锱铢必较，好吃才是硬道理。首先要选择上好的五花肉切成1厘米厚、8厘米长左右。再把每一块切得厚薄均匀的五花肉炒至表面金黄色，而后加入糖黑继续翻炒。随后，加入排骨酱、南乳汁等酱料，香菇、虾米、蒜蓉等纷纷入锅。此时改成中火慢慢焖，直至入味渗到五花肉怀中。卤好的五花肉用筷子一扎轻松扎透，这样可以装盘，随手拿出一片尚包，将五花肉夹入其中，夹出美美一世界。

　　生活到了极致是简和静，美食到了极致是素和雅。其实每一样食材都有最合拍的搭档，只要沉下心来，即便是简单的煮法，也能做得可口温心、健康美味。用肉的口感为绵软的尚包增添了不少层次感，点燃了一股对美好生活的渴望。肉夹包或可称为“泉州汉堡”，这一点也不过分，它胜过人间美味无数。