在泉州台商投资区的獭窟岛上，鱼签远近驰名，畅销海内外，嘎嘣儿脆，酥香可口，这款鱼肉与地瓜粉结合的特色美食，以其悠久的历史、独特的制作工艺和丰富的文化内涵，吸引了无数食客的目光。今天，就让我们一起走进这个千年渔村，探寻鱼签的制作过程。

　　獭窟岛，又名浮山岛，四面环海，是台商区最大的海岛，陆地面积近1.1平方公里，环岛海岸线长达8000米，海拔最高49米。南望石狮祥芝，北连山霞、崇武，西通洛阳、鲤城，东则过海可达台湾。

　　浮山村

　　獭窟人自古以来以海为田，以海资食，岛民业船，从唐代开始，獭窟岛渔民每逢年关，便陆续从海上归来准备过年，各色海鲜新鲜可口，因交通不便，海产品时有丰收，只能加工成咸鱼或鱼干，为便于保存，制成鱼签，可保存一年，渔民出海捕鱼时，可作为干粮带到船上吃。如今，这里的渔业依然兴旺发达，而鱼签则是其中最具代表性的美食之一。

浮山村休憩渔船

鱼签的制作工艺堪称一绝

鱼签制作流程及成品

　　鱼签以鳗鱼和当地称作“狗母鱼”等鲜杂鱼为原料，需弃掉头尾和内脏。

　　洗净后将纯鱼肉用刀剁碎成泥浆状，现多采用机器碾磨。

　　接着以一斤纯鱼肉配半斤地瓜粉和适当的食盐、味精。

　　掺水搅拌均匀。

　　碾到一定厚度，再装到垫着纱布有漏洞的铝盘上，放入锅中蒸熟晾干，再切成薄片，放于竹筛里或石板上晒干，便成为鱼签。

　　鱼签既可以油炸，口感香脆可口，也可和面煮着吃，使汤更加鲜美。

油炸后的成品。

　　刚出锅的鱼签香气四溢，让人忍不住咽口水。无论是作为早餐还是夜宵或是朋友聚会的小食，鱼签都能满足你的味蕾。

　　鱼签以其独特的制作工艺、多样的食用方式、良好的保存性以及深厚的文化意义而闻名。它不仅是一道地方特色小吃更是一份承载着历史与文化的珍贵礼物，值得我们去品味和传承。獭窟鱼签制作技艺入选泉州台商投资区第一批非物质文化遗产名录，并入选《福建地理标志传说》，这不仅是宴席上一道美味、爽口的小吃，也是众多游子魂牵梦萦的故乡风物，随着旅游业的发展发现，当地出现许多制作和销售鱼签的专业户，销售的地区遍及港澳台及东南亚等地区，逢年过节，鱼签更是成为了许多人赠送亲戚朋友的礼品之一。

　　近年来，除传统的鱼签制作以外，台商区还与网红咖啡馆“浮石隐地”共同联合，以“鱼签＋冰淇淋＋咖啡”打造出了新潮特色美食鱼签阿芙佳朵，在小红书、抖音等平台上推广及展示，成为网红单品，深受喜爱。

　　记者：赖小玲