千百年来，泉港当地人民勤劳能干，运用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食，吸引了无数人前来品鉴体验，挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事。本期，我们将带您体验两道当地代表性的美食。

　　泉港地处丘陵，多旱地，沙质土壤适宜种植大豆。用自家收成的新鲜纯黄豆浸泡后磨成豆浆，煮开后滤去豆渣，再将熟豆浆中洒入适量盐卤或石膏，压去水，即成水豆腐。当地群众常常将这食材用来炖汤，“豆腐控”就是其中代表性的一道菜，也是以前当地婚宴必上的一道菜。 

　　“通常用手把方块豆腐掰成一块块，其大小、形状可以不一，这样比较容易入味”，据泉港一酒店总厨王洪亮的演示和介绍，一般来说，“豆腐控”的做法是把猪筒骨浓汤加水稀释（有的地方直接用豆腐“控”汤，没有加猪筒骨浓汤），加入姜片和豆腐块，大火煮沸后，再放进洗净的海蛎（或花蛤）、虾仁和适量食盐，用旺火煮五至十分钟让豆腐入味，放进条状的萝卜干（或大白菜、高丽菜）和焦黄的五花猪肉，再加入汤水，用旺火煮至汤水开，滴入些许料酒，用大火“控”三至五分钟，直到汤渐浓，色呈乳白。起锅时，再放进适量的葱末等调味品。传统做法，还再加上自制的“虾丸”，以调动味蕾。

　　这样，一道味道鲜美、爽软、清甜的地方特色小吃就做成了，它的口感并不像嫩豆腐那样润滑，而是更有弹性，有人评论“豆腐控”具有三汤之绝：热汤中豆腐片漂浮不沉，谓之漂汤；汤呈乳白色，谓之奶汤；汤中豆腐鲜美可口，谓之鲜汤。

　　泉港沿海具有紫菜养殖的良好天然条件，如峰尾圭峰塔外的黑礁因盛产的紫菜呈黑褐色而出名。将紫菜和海蛎结合在一起，当地人创造了许许多多的美味，海蛎紫菜煲是这里非常家常的一道菜，营养极其丰富。

　　其做法相对简单，先把紫菜、海蛎分别过水一遍（确保去沙）备用。然后，油下锅，放入姜、蒜头、调味等“干煸”，再把海蛎倒进去，将海蛎炒至金黄色舀出，然后将紫菜放到锅里煮熟，并倒入特制煲锅，再将炒好的海蛎倒入紫菜上，将煲锅放在煤气炉上煮3分钟，直到水蒸发得差不多，再放进红尖椒、蒜叶等，主要起调色作用，再焖几分钟即可。

　　作为当地的一种特色小吃，海蛎鲜甜，紫菜润滑，两者相融，有种纯天然的鲜美，满嘴都是海洋的气息，让人吃得停不下来。