红烧海鳗

　　记者“见证”了这道经典海鲜的做法。在泉港一酒楼，厨师先将鳗鱼处理干净，用刀从头至尾在背上每隔2厘米左右划一刀，刀深至中骨，但不要切断骨头。小锅加热，倒入适量菜油，放入豆豉粒、姜末、葱末、白糖、芝麻酱等调味品做成豆豉酱，炒约30秒。熄火后，将已混匀的酱油、鸡精、白胡椒粉和豆豉酱，用勺子舀起淋在鳗鱼上背上，在切口处涂抹均匀。抹匀后，把鳗鱼盘成“盘龙状”放入蒸盘里。大火烧开水后，将蒸盘放入，上盖，蒸约10分钟。小心取出蒸盘，倒掉盘底多余的水，撒上葱花即可。

　　海鳗肉质细滑鲜嫩，豆豉浓香味浓，食之唇齿留香，回味无穷。

　　清煮凸显本味鲜甜，海蛏鲜甜，原味烹调最能体现它的简约之美。泉港惯用的做法，是做汤或盐焗，还有一特色，就是插蛏。

插蛏

　　选取肥美、个头较大的海蛏，这样煮熟不容易缩水。将海蛏洗净，放入盐水中吐沙，一般需要一个多小时。之后，用小刀将海蛏背部划开。将鸡蛋液倒入炖盅，再把海蛏竖着摆放在炖盅里，直到插满。这样，蒸熟的时候，细嫩的蛋羹让海蛏固定摆放，不会七倒八歪的，蛏的鲜味渗透到底下的蒸蛋，使蒸蛋味道更甜美。插蛏的时候，需要在蛏与蛏空隙间塞上一点姜丝，再倒入点料酒，撒一点点盐。一切准备就绪，即把炖蛊放入蒸锅，大火烧开，10分钟左右蒸熟起锅，一道鲜美可口的插蛏美食即可享用。

　　据了解，每百克的海蛏铁含量高达33.6毫克，是同量猪肝的1.5倍、猪里脊的22.4倍，赶紧试试哦。