以牛肉为主料。选用牛后腿的后膀肉，先把肉切成厚薄相同的肉片，改刀成条肉丝；加入调料腌渍使肉丝入味；用手工顺时针搅拌肉丝，倒入蛋清和地瓜粉再搅拌，使肉丝更加黏稠；大火将锅中的汤水烧开后，加入少许盐、味精；把搅拌好的牛肉丝放入沸汤水中烧至肉丝熟透，用地瓜粉勾芡，倒入姜丝就可出锅。成菜鲜香嫩滑，既弹性又有嚼劲，汤色清亮顺滑，入嘴回味无穷。
返回列表