8月5日，由泉州丰泽区餐饮行业协会主办的丰泽区“一县一桌菜”主题宴席研讨会在泉州滨海大酒店举行。首批泉州市申创“世界美食之都”专家顾问团队程振芳大师和汪京强教授，站在行业角度，充分发挥自身专业优势，对此次研讨工作发表了指导性意见。泉州市商务局、丰泽区市场监督管理局、《泉州味道》编辑部、星海船上海鲜酒楼、鲤港海鲜酒楼、泉州海丝博亚国际酒店、友德大酒店等各界代表出席此次研讨会。

研讨会现场

　　世遗之城，海丝风味。美食，是城市的一张舌尖名片。2023年末，福建省政府办公厅出台《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，引导各地评选特色菜品，以“一县一桌菜”的多元化风味，助推新闽菜整体性发展。7月18日，泉州市正式开启申创“世界美食之都”的征程，为泉州美食的发展带来新的机遇，提供新的挑战。

泉州真武庙

　　味道是记忆，更是一方文化风韵的展现。如果说鲤城是沁满文风古韵的烟火之城，那么丰泽就是刺桐韵味与现代发展相和的乐章。作为泉州市中心城市核心区，丰泽有堪称泉州“CBD”的“银行一条街”——丰泽街、立着球形石雕《鲤鱼化龙》的“WIFI”广场——泉州商城广场、扬帆起航的商圈经济，更有清源山、蟳埔村、南少林寺、真武庙......时光的印记与发展的足迹共享丰泽区的这片土地，在这幅画卷中绘制出最为多元、丰富的色彩。石狮“宋元海丝宴”、泉港“福寿宴”、晋江“晋江宴”等珠玉在前，丰泽“一县一桌的印记与发展的足迹共享丰泽区的这片土地，在这幅画卷中绘制出最为多元、丰富的色彩。石狮“宋元海丝宴”、泉港“福寿宴”、晋江“晋江宴”等珠玉在前，丰泽“一县一桌WIFI与发展的足迹共享丰泽区的这片土地，在这幅画卷中绘制出最为多元、丰富的色彩。石狮“宋元海丝宴”、泉港“福寿宴”、晋江“晋江宴”等珠玉在前，丰泽“一县一桌菜”的研发之路也正式开启。

泉州南少林寺

　　此次会议旨在充分发挥丰泽区中心城市核心区优势，以其独特的城市区位特点为基础，以“一县一桌菜”的研发，更好地打出丰泽区区别于其他县市区的一张舌尖名片，在舌尖之上，以文化赋能，将丰泽区的文化挖得更深，故事讲得更好，以味蕾带动市场不断蓬勃发展，以市场的“活水”赋予丰泽舌尖名片更持久的生命力。

老君岩 陈英杰/摄

　　经过丰泽区餐饮行业协会前期的调研，会上，参会人员围绕丰泽“一县一桌菜”主题：丰泽蟳埔家宴、丰泽刺桐宴、丰泽真武养生宴、丰泽拥军宴，以及菜品的甄选展开讨论。在主题方面，华侨大学泉州菜研究中心主任汪京强教授从地方性、源根性、记忆性和流动性出发，分别从丰泽区“一县一桌菜”的市场定位、丰泽区具有地方特色的原生食材、丰泽区乃至泉州“刺桐城”独有的历史文化意象，和丰泽区人员流动性强，消费体量大的区位特点，提出在“刺桐宴”的主题模式下进行多元融合，层次细分的建议。

汪京强教授提出建议

　　在菜品甄选方面，程振芳大师则依据现有菜单初稿，提出“以食材为先，各展所长”的建议，从菜单整体大局出发，对菜品口味、烹饪技法、视觉呈现等多个角度进行综合搭配。程大师特别强调，在菜单制定及菜品研发方面，要保证丰泽区的各餐饮店能够达到区别于“标准化”的“基本统一的做法”，助力丰泽“一县一桌菜”的长远推广。

程振芳大师讲话

　　泉州市商务局相关负责人认为，除了丰泽刺桐宴，泉州“涨海声中万国商”，万国商宴也是不错的名字。“丰泽“一县一桌菜”，中高端可以定位为刺桐宴，大众版的定位为蟳埔家宴，让游客有更多的选择。”

　　“一县一桌菜更多是让游客或市民感受当地文化的特色，菜品的研究要更加注重的市场的认可度，贴近百姓大众，这样才更有生命力。”丰泽区餐饮行业协会创会会长杜芬成认为，走向市场的菜品才更有生命力。

研讨会现场

　　相信在各方努力下，丰泽区“一县一桌菜”的推出，能够将丰泽区的民俗民风融汇于味蕾之上，体验之中，让来到这片土地的人，进一步感受到来自丰泽的满满热情和诚意。