日前，泉州市人民政府办公室印发《泉州菜烹饪技艺标准建设三年行动方案（2024-2026年）》（以下简称《行动方案》），从宏观角度出发，细分流程构架、明确工作机制、汇聚各方力量，切实以实际行动进一步促进泉州菜烹饪技艺标准制定，推动泉州餐饮业高质量发展，泉州美食文化传承创新，泉州申创“世界美食之都”的征程稳步向前。

今年七月，泉州正式开启申创“世界美食之都”征程

　　泉州，依山面海，山海相依，山川、河流、丘陵星罗棋布，形成“八山一水一分田”独特的地理区位特色和地势条件，也造就泉州菜“山海融合，敢为天下‘鲜’”的鲜明特点。今年，是泉州市开启申创“世界美食之都”征程元年，作为联合国教科文组织创意城市网络中的一个重要类别，“世界美食之都”在提升城市社会、经济和文化发展具有重要作用。当前，泉州市正深入开展“世界美食之都”申创活动，各地“一县一桌菜”特色菜品和产业发展如火如荼：鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福寿宴”、石狮“宋元海丝宴”、晋江“晋邑古宴”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、台商区“郑和家宴”。十二个县（市、区）充分挖掘各地区独特物产优势和餐饮文化，全力打造“一县一桌菜”金字招牌，尽显“山海泉州味”，将美食文化故事讲得更深，产业做得更大。

石狮“宋元海丝宴”品鉴现场

　　《行动方案》指出以在2至3年内基本建成质量高、类别全、数量多、辐射广的泉州菜烹饪技艺标准体系为目标，范围涵盖泉州菜制作、服务、管理等各个环节。设定阶段性目标，通过市、县两级上下联动，充分发动餐饮企业、行业协会、院校机构等多方力量参与泉州菜烹饪技艺标准建设，以标准化的生产和服务，在不断优化和完善中促进餐饮质量和服务品质不断提升；以泉州菜烹饪技艺标准建设，明确泉州菜烹饪标准，“唤醒”部分“沉睡”的泉州菜传统技艺，在“守正”中将泉州菜烹饪技艺精髓传之有方，传承有人。将可视、可读、可学的泉州菜烹饪技艺以更具标准性的形态传得更远，走得更好。

　　《行动方案》以目标为导向，协调各方力量，凝心聚力，统筹大局，稳中求进逐步落实泉州菜烹饪技艺标准建设的各项工作安排。《行动方案》明确了泉州菜烹饪技艺标准建设的工作措施和工作要求。在工作措施方面，各地成立工作小组，明确责任划分，广泛听取意见；深入产业一线，收集行业意见，强化技术支撑；加强推广宣传，引导企业执行，推动标准切实落地。以组织领导有序、保障统筹有力、信息报送及时的工作要求确保《行动方案》真正“做起来”“动起来”。

2024泉州山海厨王争霸赛现场

　　泉州菜烹饪技艺标准的建设是泉州市申创“世界美食之都”的关键一步，更是推动泉州餐饮行业持续高质量发展的长远之计。此次《行动方案》的印发为泉州菜烹饪技艺标准的建设理清了路子，以站在高处，望向远处的前瞻规划，为泉州市申创“世界美食之都”的征程注入动力。

中山路钟楼附近游人如织（陈起拓 摄）

　　融媒体记者：黄思煜

　　图片来源：泉州发布、荣誉国际集团、泉州味道