泉州网10月28日讯 （融媒体记者陈云青 薛凌 实习生陈虹珍）日前，泉州市人民政府办公室印发《泉州菜烹饪技艺标准建设三年行动方案（2024—2026年）》（以下简称《行动方案》）。《行动方案》提出，通过2—3年的时间，泉州市将基本建成质量高、类别全、数量多、辐射广的泉州菜烹饪技艺标准体系，力争到2026年底全市新增泉州菜烹饪技艺标准超过100项，范围涵盖泉州菜制作、服务、管理等各个环节，并推动更多的泉州菜烹饪技艺标准上升为国家标准、行业标准。

　　记者了解到，“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络中的一个重要类别，旨在提升城市的社会、经济和文化发展。当前，泉州市正深入开展“世界美食之都”申创活动，泉州菜烹饪技艺标准建设作为申创活动的重点任务之一，对推动泉州餐饮业高质量发展和泉州美食文化传承创新具有重要意义。

　　根据《行动方案》，泉州市将通过市、县两级上下联动、共同推进，发动餐饮企业、行业协会、院校机构等参与泉州菜烹饪技艺标准建设，并通过标准化生产和服务，促进餐饮质量和服务品质提升。

　　《行动方案》提出，全市各地将成立工作小组，靠前指导，全面加强泉州菜烹饪技艺标准建设工作，确保标准制定项目高效运作，同时通过定期组织工作沙龙、专家咨询、研讨会等形式，广泛听取社会各界关于泉州菜烹饪技艺标准制定工作的意见建议，营造全社会共同参与的良好氛围；发挥标准的引领和纽带作用，围绕“一县一桌菜”等特色菜品和产业，制定具有地方特色的泉州菜烹饪技艺标准，推动泉州美食产业链上下游企业协同发展，着眼于泉州菜烹饪制作的全过程规范，将标准覆盖到原材料选用、制作工艺、口味特点、服务规范等各个环节，吸纳国际、国内先进标准和技术成果，提高泉州菜烹饪技艺标准的科学性和先进性，逐步构建系统完整的泉州菜烹饪技艺标准体系。

　　同时，各地还将充分依托标准化研究机构、高等院校及科研机构等专业力量，强化各级泉州菜标准化专家储备建设，引导业内知名的烹饪大师、营养专家、食品科学专家、标准化专家积极参与，为标准制修订提供科学依据和技术支持，通过科研项目、技术合作等形式，推动泉州菜烹饪技艺标准的研究与创新；积极引导和支持各级各类餐饮行业协会参与泉州菜烹饪技艺标准研制，通过行业调研、座谈会等活动，广泛收集行业意见，凝聚行业共识。