深沪梭子蟹

　　商标注册人：晋江市深沪小吃同业公会

　　梭子蟹，俗称蠘、角蟹，居海鲜之首。蟹肉洁白细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，蟹黄尤色艳味香，食之别有风味。宋代大文豪、美食家苏东坡有名句：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，由此足见蟹之魅力。秋末时节，梭子蟹最肥。雌蟹红膏满盖，口味极佳，久负盛名，可鲜食，或蒸或煎或炒，是闽南沿海一带餐桌常菜。

　　深沪渔家做梭子蟹，做法独特。选自深沪湾刚刚捞上来的鲜活角蟹（出海超过一天的活蟹即为不新鲜），去爪牙，洗净剁碎，切成一厘米左右的碎片，入透明玻璃罐，加醋、酱油、白糖、姜丝、蒜头、红辣椒等，浇少量熟油，腌渍半小时即可食用，菜名为“蠘膎”，味鲜可口，是三五好友小酌时的最佳酒配。