泉州网1月1日讯（融媒体记者 许奕梅）昨日，泉州市申创“世界美食之都”专班办公室召开《加强泉州菜烹饪人才队伍建设若干措施》（以下简称《若干措施》）政策解读会，帮助社会各界深入理解相关政策，共同加强泉州菜烹饪人才培育。

　　会上，市申创工作专班办公室文史保护与人才培育组对加强泉州菜烹饪人才队伍建设的十五条措施进行总体解读，涵盖加强专业培养、突出领军人才、强化厨艺推介、落实政策保障等方面，并明确了各项措施的标准。市教育局、市人社局、市文旅局、市商务局、市总工会分别就《若干措施》具体条例进行深入解读。

　　泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文介绍，泉州菜的传承与发展和泉州菜标准的修订息息相关，建设泉州菜标准谱系将极大提振餐饮行业的信心，也为“产教融合”提供了有力支撑。厨师代表杜逢胜说，泉州菜师傅今后可参加各类荣誉评选，将进一步增强厨师群体职业的荣誉感与归属感，促进泉州菜烹饪技艺传承。

　　泉州市申创“世界美食之都”专班办公室相关负责人表示，接下来泉州将继续构建完善泉州菜烹饪技艺传承创新人才培养体系，满足餐饮行业泉州菜烹饪人才需求，推动泉州菜烹饪人才队伍的发展壮大，助力泉州美食产业高质量发展，推动泉州加入“联合国教科文组织创意城市网络——美食之都”。

　　政策解读

　　加强专业培养 烹饪从业人员职业认定最高补贴3000元

　　《若干措施》中提出，将餐饮类专业列入2025年高校专业设置引导性专业目录，对于高校新开设的引导性专业，给予每个专业20万元补助；现有食品加工专业的高校应增设餐饮类专业方向，至2027年争取有4所以上高校开设餐饮类专业（或专业方向）。泉州技师学院在2025年开设食品、烹饪等专业并在秋季学期启动招生。

　　支持高校与行业企业共建餐饮领域的产业学院，深化产教融合、校企合作，对入选国家、省级现代产业学院的，分别给予一次性补助200万元、100万元；对入选市级示范性产业学院的，给予一次性补助50万元。至2027年培育建设4个以上食品、餐饮类市级产教融合特色专业群、1个省级高水平专业群。

　　支持涉食品、烹饪院校建设实践教学基地。至2027年建设教学基地5家以上，加强泉州菜专业人才储备。

　　泉州菜烹饪从业人员参加职业技能等级认定、考取专项能力证书，符合条件的，按证书等级给予500元到3000元的培训补贴。把泉州小吃制作、中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师等职业（工种）纳入我市急需紧缺工种目录，培训补贴在基础标准上按综合服务类提高20%。

　　突出领军人才 设立泉州菜烹饪大师工作室补助15万元

　　鼓励泉州菜烹饪类技能人才参评“泉州市技能大师”，至2027年评选泉州菜烹饪技能大师10名。开展“师带徒”行动，推广“程家班”开班授徒以及行业内师徒帮带模式，对帮带成绩突出的师傅，符合条件的按规定命名为“泉州市好师傅（泉州菜烹饪）”，奖励每人1000元；至2027年全市达到5个。

　　每年开展美食类培训定向班，遴选美食店铺、餐饮商家、酒店及小吃摊点等市场经营主体参加技能培训，力争至2027年每年培养泉州小吃制作、烹调、面点等餐饮行业人才1000人以上。

　　鼓励企业、院校、行业协会、培训机构等单位申报设立“泉州市技能大师工作室”，至2027年设立泉州菜烹饪大师工作室5家，给予15万元补助。

　　推荐、指导泉州美食类餐饮烹饪非遗传承人申报省级、市级、县级非遗传承人，至2027年力争新增省级美食类非遗传承人1名，新增市级美食类非遗传承人20名，新增县级美食类非遗传承人50名。

　　强化厨技推介 到2027年累计增加10到15家“老字号”

　　组织开展餐饮行业职业技能竞赛，列入市级竞赛项目的按规定给予奖励，对取得第一名的选手授予“泉州市技术能手”称号。

　　引导“老字号”泉州菜餐饮店铺创新泉州菜烹饪技艺，争取到2027年累计增加10到15家“老字号”餐饮名店。

　　构建泉州特色美食街区，鼓励泉州菜烹饪人才在泉州美食街区创业就业，推动泉州菜烹饪技艺的活化、传承与创新，促进餐饮服务消费。

　　推动泉州餐饮企业与国内知名厨艺教育机构、“黑珍珠”“米其林”等上榜餐饮企业开展菜品研发、厨师培训、品牌推广等深度合作。鼓励泉州菜优秀厨师增加与海内外餐饮界的交流，感受全球美食文化的交融，了解不同地区烹饪文化和先进技艺，推动泉州菜的传承与创新。