餐饮业作为满足老百姓对美好生活向往的重要行业，是扩大消费的重要领域。为充分了解泉州餐饮产业发展态势和泉州餐饮消费市场最新动向，扎实推进泉州市餐饮产业高质量发展，从餐饮产业基础出发，为泉州市申创“世界美食之都”提供驱动力，泉州市和中国烹饪协会联合开展《泉州市餐饮产业高质量发展规划》编制工作。

　　11月7日至9日，中国烹饪协会特邀副会长张晓文带领专家团队，在泉州开展为期三天的调研工作。调研采取“汇报座谈+实地察看”的方式，分别和泉州市政府相关部门、泉州市各餐饮协会、泉州市餐饮企业代表进行座谈，并组成调研组，实地走访南安、石狮、鲤城等各县（市、区），多角度、全方位了解泉州餐饮产业发展态势。从专业角度为泉州餐饮产业高质量发展勾勒新路径，构建新格局，以中国烹饪协会广泛的行业资源、深厚的文化底蕴和强大的平台效应，与泉州独有的自然景观、人文底蕴和产业基础相结合，更好地赋能泉州餐饮产业高质量发展。规划编制工作将于2025年1月完成，将对餐饮消费市场推动“三产结合”，持续回升向好，满足人民对美好生活的向往作出新的贡献。

　　吃透“里子”，才能“开好方子”

　　调研组成员分别与泉州市政府相关部门、泉州市各餐饮协会及泉州具有代表性的餐饮企业进行座谈，从政府部门、协会组织及餐饮企业的“前端”视角，洞悉泉州餐饮产业发展态势。

　　在政府部门座谈会上，泉州市各政府部门围绕餐饮行业，从产业整体发展的宏观角度，分部门、明类别、有针对性地向调研组成员从经济运行、人才培养、地标风物、文旅赋能等多个方面，简要介绍了泉州餐饮产业的发展概况。为充分运用好泉州餐饮产业资源优势，夯实泉州餐饮产业基础，做好未来4年泉州餐饮产业发展规划，推动泉州餐饮业长足发展奠定坚实基础。

　　张晓文副会长表示，此次座谈会对编制工作的顺利开展发挥了至关重要的作用。在产业资源方面，泉州餐饮产业资源基础良好，餐饮文化底蕴深厚，独特的侨胞文化为泉州餐饮向外拓展提供特殊优势。近两年，泉州餐饮发展长势喜人，处于福建省乃至全国领先位置，这无疑展现出泉州餐饮产业朝着高质量发展的广阔前景。希望能以泉州餐饮产业规划编制，更好地支撑泉州餐饮行业持续利民、惠民、富民，向“世界美食之都”不断前进。

泉州市餐饮产业发展规划调研政府部门座谈会

　　在餐饮行业协会座谈会上，各餐饮协会代表向调研组简要介绍了各协会目前发展情况。调研组指出，社会组织作为推进行业发展的重要角色，在整合产业资源、联通上下游产业方面发挥着重要作用。泉州各餐饮行业协会更需要发挥自身协会力量，走好泉州餐饮产业的“守正创新”之路。

　　宋元烟火传千年，闽南风味韵古今。泉州历史悠久，人文荟萃，海洋渔业资源丰富，食品饮料产值破千亿元。安溪铁观音、永春老醋、戴云黑鸡、古浮紫菜、太平洋牡蛎等地标农产品、水产品享誉海内外，德化餐用瓷、南安洪梅水产批发、安溪团餐、预制菜、餐饮外烩（农村乡厨）等延伸业态蓬勃发展。泉州是闽南菜的重要发源地，泉州菜深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，是多元文化的结晶，在闽菜百花园中独树一帜。

　　走好泉州餐饮产业高质量发展之路，一方面，要通过方向明确，路径规划，体系梳理，产业联动，传承好泉州餐饮传统技艺，推动具有泉州特色的餐饮模式和具有差异化的特色产品走向全国市场，进一步提升泉州美食风物和餐饮文化的知名度和美誉度。另一方面，“酒香也怕巷子深”，泉州餐饮要“借”好泉州文旅发展和申创“世界美食之都”的“东风”，抓住消费热点，树立品牌思维，创新营销方式，拥抱市场需求，在泉州“文旅+美食”的热潮中实现游客体验与餐饮产业发展的双向互利。

　　迈出步子，才能理清路子

　　座谈会之后，调研组分别走访了南安、石狮、鲤城多地，实地考察包括食材供应链、规模化大餐饮酒店和小餐饮小吃等诸多业态的多家水产预制菜企业、标志性五星级酒店和泉州具有代表性的小吃店。切身体验泉州餐饮行业多层次、多样化的发展业态。

调研组走访南安市水产预制菜企业

　　在石狮荣誉国际酒店，调研组成员参观了石狮“一县一桌菜”“宋元海丝宴”展区，通过泉州“一县一桌菜”美食IP，了解泉州自宋元至今，融汇闽越文化、中原文化和海丝文化，形成独具特色的泉州菜系。

　　2023年11月，福建省政府办公厅出台《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，明确支持泉州市创建“世界美食之都”。《方案》还提出，要突出“福”字当头、体现八闽风味，围绕打造“八闽全福宴”品牌，引导各地评选一批特色菜品，开展“一县一桌菜”推广行动。石狮市以《山家清供》为还原蓝本，兼收闽南名菜，集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，将菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词等融合，打造出兼具世遗文化传承和闽南菜特色的“宋元海丝宴”，获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。2023年2月20日，宋元海丝宴亮相北京中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”，惊艳八方，获得了嘉宾和专家的一致好评，也成为泉州“一县一桌菜”的一张响亮名片。

调研组在石狮荣誉国际酒店参观石狮“一县一桌菜”

　　“宋元海丝宴”菜模展区

　　“产品很有新意，并且这种以市场需求为导向的经营模式值得学习，把单一品种做出这种规模，很不容易。”张晓文副会长在参观位于石狮的福建北记食品有限公司时表现出浓厚的兴趣。张晓文副会长表示，作为食品供应链企业，在产品端积极创新研发，营销端及时反馈市场，是其持续发展的优势所在，也为泉州餐饮产业进一步优化发展路径提供了思路。

调研组成员在福建北记食品有限公司调研

　　在鲤城，泉州丰富多样的传统小吃也给调研组留下深刻印象。在泉州古城的核心区域，调研组先后走访品尝了蓝氏钟楼肉粽、海丝金凤、水门国仔面线糊和源和堂，与泉州老字号、非遗技艺传承人交流心得，也在“文旅+美食”“文创+美食”等泉州餐饮差异化发展、体验式发展和跨界融合的新型发展模式提出了宝贵建议。

调研组成员在中华老字号源和堂门店调研交流

　　张晓文副会长表示，泉州餐饮文化历史悠久，小吃种类丰富，餐饮产业较为发达，企业经营状态较为良好，整体呈现出稳中向好的态势，泉州美食也让他印象深刻。通过此次调研，调研组进一步深化了对泉州餐饮产业的了解，能够更好地为泉州餐饮产业结构优化，产业布局，路径规划进行梳理，为《泉州市餐饮产业高质量发展规划》编制工作奠定坚实基础，切实助力泉州餐饮产业高质量发展，扎实推进泉州申创“世界美食之都”进程。