山海厨星许维新（泉州味道）

　　龙凤呈祥（泉州味道）

　　近日，2023泉州十大山海厨星许维新，在“泉州味道”美食矩阵厨星教你做“年夜菜”烹饪演示，凭借其精湛的厨艺和独具匠心的创意，为您呈现了一道名为“龙凤呈祥”的招牌佳肴。

　　拥有10年烹饪经验的许维新，自加入荣誉集团以来，始终秉承着“匠心烹饪，传承美味”的理念，不断提升自己的烹饪技能和菜品质量。他擅长融合传统与现代烹饪手法，从选材到烹饪每一个环节都严格把关，力求为顾客带来色香味俱全的美食体验

　　他创作的“龙凤呈祥”，以鳗鱼为“龙”，乌鸡为“凤”。鳗鱼被称为是水中软黄金，营养价值和经济价值很高，从古至今均被视为滋补、美容的佳品；而戴云山的乌鸡，素有名贵“食疗珍禽”之称。将鳗鱼改刀至4cm宽与独蒜入油锅炸制金黄色，乌鸡用盐巴、味精、生抽、耗油、鸡粉加饭酒、生粉加以腌制7-8分钟，再用猪油将姜粒蒜粒爆香放入乌鸡，煎至金黄色下入高汤加入河鳗独蒜下鸡粉、生抽，加饭酒、红枣小火焖煮15-20分钟，加以凤尾青葱点缀。将河鳗、乌鸡、独蒜这样闽南传统的食材融合在一起，乌鸡的嫩滑和鳗鱼的紧实在唇齿间交融，浓香的味型相得益彰，色泽艳丽、口感丰富，让人回味无穷。

　　古诗有云，天降祥瑞在云端，龙凤呈祥耀九天，这也是“龙凤呈祥”这道菜肴名称的由来。“‘龙凤呈祥’这道菜的创作灵感来源于中国传统的文化符号。”许维新说，他巧妙地将龙、凤这两种象征吉祥和幸福的图腾融入到菜品中，通过精细的刀工和独特的烹饪技巧，呈现出一幅栩栩如生的龙凤呈祥图。