吃马鲛羹，要到晋江东石、深沪海边，这是老一辈泉州人的说法。因为那时交通不是很方便，保鲜又困难。如今交通快捷便行，加上保鲜技术的突破，在古城泉州，吃上一碗清鲜爽润的马鲛羹，跟在东石、深沪当地吃的有着一模一样的味道。

　　取刚从海上打上岸的新鲜马鲛鱼，去掉鱼鳞、剖腹、剔中骨，洗净后，取双面肉，切成薄片，再加入适量的生油、蒜泥及盐巴味精等调料，搅拌腌制待用。煮时，将备用的马鲛肉，加入适量的清粉，拌捏入味，以中下火烧开水，然后将调制好的马鲛鱼，一片一片地放入沸水中，调大火待鱼肉浮上锅面，倒入调好的稀湿生粉汤适量，搅匀烧开，即可装碗，撒些葱花、姜丝，一碗色香味俱全的马鲛羹，就可让你口齿生津，尝到清香鲜嫩的味道。吃过东石、深沪马鲛羹的人常说，到东石、深沪没吃马鲛羹，算是白跑了一趟海边。

　　去东石、深沪，无论迎神赛会或红白喜事，还是佳节四季，马鲛羹已成为一道必出的风味吃食，即便平常的东石、深沪人，也将它当成慰劳自己的一种口福。而今东石、深沪马鲛羹更是送礼的时尚佳品。