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菜头酸
发布时间: 2025-01-04 15:37
泉州人有智慧，就连农田里最普遍高产的白菜头白萝卜，都能做出几十种好吃的花样来，甚至把菜头酸做成童年美好酸甜的记忆。
“冬吃萝卜夏吃姜”，泉州古城人却把“菜头酸”吃成四季咸宜的口福。查有关资料才知道，萝卜有“小人参”之誉，说是蔬菜，又兼水果之名，药名莱菔。味辛甘、性平、归脾胃经，有行气、消炎、和中、去痰、癖肥、消渴等功效，利关节、理颜色、练五脏恶气、制面毒、行风气、去邪热、宽胸膈、化痰消导、降血脂、软血管、美容、抗癌。做法简单易行，先将白萝卜切成长条形或半圆薄片，加入盐巴抓匀腌渍。一两个小时后，冲水去咸涩味。控干水后，放入白糖、白醋，抓匀，再腌渍一两个小时，加入适量凉开水，一道酸甜可口的菜头酸就算做成了。它入口爽脆，清甜又略带酸味，口感上佳，老少咸宜。市区泮宫的菜头酸最为有名，每天供不应求。
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