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油酥饼（口酥）
发布时间: 2025-01-04 15:20
泉州人将油酥饼，又称“口酥”，取其炸出后，入口又脆又酥。不只用它来敬神佛、敬祖宗，用它来送亲戚朋友，更常把它当泡工夫茶时的茶配，当平时嘴馋时解馋的点心。
选稍微好点的面粉，加入清水搅拌，加入蒜茸、花生油、麻油或炒过的猪板油，反复捶打、搓揉，切成适当大小的面团，备用，选颗粒饱满、油性足的花生米，炒个半熟，出锅后砸碎成米粒状，掺入适量的白糖拌匀，以这两样为馅，摊薄面团，包好，合缝处做成轧花或齿轮花样，待油锅里的花生油开了，下锅，炸至花生及蒜茸熟后的甜香味出来，即捞起，沥油，待冷却。即炸即吃，有它的热乎劲；放它三五天，送亲友，也不妨碍它的香甜品质。
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