近日

　　央视大型纪录片

　　《舌尖上的中国（第四季）》

　　（以下简称《舌尖4》）

　　重磅回归

　　大家都看了吗？

　　说到吃

　　泉州人可太懂了

　　《舌尖4》当然也少不了

　　泉州美食的身影

　　一起跟随央视镜头

　　寻味泉州

　　探秘美食背后的故事吧

　　入口回甘的永春老醋

　　尝了就上头

　　中国人的食醋历史

　　超过三千年

　　《舌尖4》第3集《焕发》

　　提到了永春老醋的味觉张力

　　舌尖五味，酸字当头

　　一向口味清鲜的闽南人

　　对醋也有自己的追求

　　产自泉州的永春老醋

　　因为用糯米发酵而自带甘甜

　　一般来说

　　用醋会软化肉的纤维

　　让它更嫩

　　以醋入菜，借酸提味

　　在各地餐饮中有不同表达

　　在闽南

　　醋肉就是最好的代表

　　永春的地理环境

　　非常适宜老醋的贮存陈酿

　　其土壤多为偏中性红壤

　　有机物和天然矿物质含量丰富

　　水源清澈、无污染

　　优质的乌须糯米、乌衣红麯菌、

　　各种微生物资源也极其丰富

　　早在北宋初年

　　永春民间即开始酿造老醋

　　将其视为吉祥如意的象征

　　2009年

　　永春老醋酿制技艺

　　被列入福建省

　　非物质文化遗产保护名录