醋肉
来源:局交流合作科
2019-10-22 17:09
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醋肉是一种以香醋等腌渍，再拌上淀粉经油炸的食品，外酥里嫩，还带着淡淡的醋香。醋肉，是闽泉州人家最常制作的家常菜之一，也是闽南最经典的肉的料理方式。尤其是用来招待外地友人，一定少不了一盘醋肉。因为口感好，又带点嚼劲，吃过之后令人意犹未尽，醋肉赢得各地食客的美誉，因此化身为泉州名小吃，远近闻名。醋肉的第一道程序是腌制。前期腌制所需要的配方更是尤为重要。顾名思义，一般人家都用酱油加醋来腌制，讲究一点的酒店或餐馆还有各自的一些所谓“秘方”。一般腌制一两个小时，然后加入适量地瓜粉，不加水，慢慢抓匀。接着将肉片依次放入七分热的油锅中煎炸，至表面微黄时捞出。然后再次将油锅烧至八成热，倒入头遍炸好的肉再炸至金黄即可。这道具有闽南特色的炸醋肉，无论是在五星级酒店还是街边的快餐饭店里都可以点到，它的食用方式也很百搭。干吃的话，可以直接蘸着甜辣酱、喼汁，或者芥末，用来下酒。煮汤的话，根据喜好添加青菜或其它任意配料，吃起来带点酸味，又有些嚼劲，也很经典。
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