菜头粿
2008-11-18 15:43
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菜头粿是泉州的传统小吃，过春节或民间习俗节时都要蒸菜粿祭神灵或供奉先祖。每到冬季，泉州街头小巷常常都有现炸现卖菜粿的小吃摊。
一、原料
1、主料：晚米2000克，白萝卜5000克。
2、辅料：精盐50克，味精20克。
二、制法
1、将晚米放水里浸泡2——3小时后，淘洗干净捞起，加水3000克，放到石磨上磨成米浆。
2、把白萝卜洗净，放到有密密小孔的铁板上磨成净萝卜泥。
3、把白萝卜泥、精盐、味精放入锅中煮熟，倒进米浆中搅拌均匀成糊浆。
4、在蒸笼里铺上净布，倒入米糊浆，分两三格一起蒸，旺火蒸上1小时30分钟即熟，取出待冷却后，切成厚1厘米、长约8厘米的方块。
5、锅置火上，放油炸至六成熟，把菜粿下油锅炸约5分钟，至皮酥黄，捞起，沥干油。
特点：皮酥内嫩，味道可口。
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