官桥山珍豆签
2005-04-30 15:49
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一、制作豆签
1、原料：签豆5000克（亦称白米豆、九月豆、江豆）或豌豆、绿豆均可。精面粉1000克，清粉（地瓜粉）700克。
2、先将签豆磨碾成粉，与精面粉混合，搅拌均匀，并在粉中洒水成湿状。压成薄片，切细条状（在压、切片条的操作中，将清粉碾末洒在表面上，防止粘连）。每50克叠成捆状，并移至太阳底下晒干即为成品。
二、煮法：
原料：正宗山珍豆签200克。
辅料：瘦猪肉50克，虾米30克，香菇20克。
调料：生油50克，青葱10克，料酒10克，精盐3克，高汤1000克，味精5克，地瓜粉2匙。
1、先将五花肉和浸泡好的香菇切成丝状，虾米浸泡好待用。青葱切成丁状，葱白切成珠状待用。
2、把锅烧热后，投入适量的香油，烧至六分热，把切好的青葱白倒进锅内炸至金黄色时，起锅待用。
3、将五花肉、香菇丝、虾米倒入锅内小炒，再倒进高汤约1000克，烧开水后，将豆签倒进沸汤中搅散。待沸滚数次后，用小匙将地瓜粉用冷水搅拌成稀状，泼入锅中，慢慢搅动，待再次沸滚时，加入精盐、炸好的葱花、葱珠、味精、料酒，即可食用。
特点：滑润可口。
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