以永春窖藏老陈醋、河鳗为主料，河鳗起肉改十字花刀腌制入味备用；调制醋汁；炸青葱酥；鳗鱼炸至表面酥脆；碟子下面垫炸好的青葱酥，放上裹上醋汁的鳗鱼，再放黑蒜和青蒜末点缀即可。成菜特点是口感酸甜软糯，醋香的雅致浓郁和鳗鱼的油嫩甘醇在唇齿间交融，醋香鳗鲜，酸甜软糯的感觉让人回味无穷，营养丰富；装盘简约大气，色彩冲撞强烈。
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