在往昔，赤水老街是德化来往闽西、闽中大田、永安、尤溪等地的交通要道，商贸繁荣，客栈林立，赤水街还专门设有驿站。炸粿作为地方特色小吃，自然成为过往行旅及周边乡民歇脚充饥的首选。

　　炸粿的原料叫南羮粿（淋碱粿），赤水炸粿的制作技艺复杂而精细，每一步都凝聚匠人的心血与智慧。

　　首先，选用优质的大米和糯米按比例混合，经过浸泡、磨浆、发酵等多道工序制成米浆。随后，精心称量盐、碱与各式配料后，缓缓倒入铺有细密网布的竹编大蒸笼中。接着，手持长棍，灵巧地持续搅动，确保所有材料均匀混合的同时，有效滤去多余水分，放上蒸笼，让火力在密闭的空间内缓缓释放，开始了一场关于时间与温度的魔法烹饪，静待美味蒸成。蒸粿的过程需要长达10个小时，以确保米粿充分熟透且口感细腻。一个大蒸笼大概需要用7.5公斤米碾磨的米浆，而1公斤米大约能做7公斤的粿。最关键的一步在于炸制，将米粿切块后，放入热油中慢火煎炸，直至外皮金黄酥脆，内馅依然保持柔软细腻。这一过程中，火候的掌握至关重要，稍有不慎便会影响炸粿的口感与品质。炸好的米粿配与本地高山椒腌制蘸料，风味独特。另外，蒸好的米粿还可以油煎成煎粿，蘸醋、酱油、辣椒酱等食用，也可切成薄片，加入佐料炒着吃，还可加入青菜和肉煮了吃。怕上火的食客，可以选择在蒸完之后直接蘸点酱油吃。

　　在老一辈人的坚守下，这项技艺得以代代相传，并在新时代中不断创新与发展。赤水街吴秀华阿婆是当地炸粿制作的高手。她的老店铺是一家比较出名的炸粿老店，店铺十分简陋，前后仅两间，里间是作坊，外间面街，用来炸米粿，也有简单的桌椅供客人小坐吃粿。因为几十年的烟熏火燎，店内显得古早味浓浓。最靠街的地方，是一个有60多年历史的土灶台。她凭借多年的经验，能够精准地掌握火候，炸出的粿金黄酥脆，深受食客喜爱。