泉州晚报社·泉州通客户端1月21日讯（泉州晚报社融媒体记者 王宇静 苏丽艳 通讯员 李佳 叶冠庆 杨华/文 邱用法/图）日前，泉州下发《关于做好“一县一桌菜”市场化推广工作的通知》，犹如一声响亮的号角，各县（市、区）纷纷响应，美食热潮蓬勃涌起。半城烟火“半城鲜”。为进一步助力“申都”，让泉州美食成为拉动第一产业、第二产业的有力推手，成为世遗泉州熠熠生辉的烫金名片，1月20日，泉州市申创“世界美食之都”工作专班办公室汇聚省、市各领域美食专家、行业精英，召开了一场意义非凡的研讨会，围绕古人“云山百越路，市井十洲人”体现出的悠远意境，博采众长，酝酿最能代表泉州区域美食特点的市级主题宴席。

　　据悉，今年春季时节，泉州市级主题宴席将全面亮相。市级主题宴席是对“一县一桌菜”的二次研发与专业升级，将应用于婚宴、喜宴、生日宴、会议宴、商务宴、旅行团宴等不同场景。市级主题宴席将与各地“一县一桌菜”共同打造美食品牌IP矩阵，建立从“舌尖”到“田间”的产销对接机制，围绕特色食材深加工，壮大食品工业版图，带动乡村振兴和食品及餐饮相关产业蓬勃发展。

　　各界人士齐聚畅谈如何更好推广泉州美食

　　市级宴席初绽 勾勒世遗美味轮廓

　　“经过多番尝试，我们已推出1.0版本的泉州市级主题宴席，着重集采泉州各地特色食材以及香料，在注重健康的同时，更着重凸显山珍海味的鲜美。”中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、福建省烹饪协会名厨委主席胡满荣率先发言，他的话语如同一把钥匙，开启了这场美食盛宴的大门。

　　此次主题盛宴包括餐前糕点、前菜、汤羹、主菜、主食及甜品在内的十二道精美菜肴。不仅有传统的姜母鸭、牛肉羹、润饼菜等泉州经典美食，也承载着岁月的记忆与乡愁；又有创新推出的具有铁观音韵味的功夫汤，让茶香与汤鲜完美交融，恰似“从来佳茗似佳人”，为食客带来别样的味觉体验；还有以低温带子、樱桃白萝卜、莴笋与竹笋共同组成的极具簪花美感的前菜，宛如一件精美的艺术品，“花影摇曳映餐盘，美味初绽韵无穷”。

　　泉州申创“世界美食之都”专家顾问杨炜峰对此次推出的泉州市级主题宴席进行了精彩的文化解读。从海丝文化的辉煌历史，到山海滋味的激情碰撞，再到侨胞往来带来的饮食融合，每一道菜品都有精彩的故事，被赋予了文雅的称号，仿佛注入了灵魂。

　　除了在菜品研发、文化统筹上发力，市级主题宴席在美学呈现上也提出了高标准、高要求。泉州请茶时间文化传播有限公司主理人蔡万燕女士表示，泉州主题宴席不仅要让食客看到美好，更要全方位感受美好。从主视觉设计，到氛围营造，再到佐餐茶设计、非遗演绎以及文创产品的研发，每一个环节都蕴含着丰富的生活美学，“美食如诗画，美在细节中”，要让食客沉浸在一场视觉与味觉的双重盛宴中，以美食为载体，为消费者提供充足的情绪价值。

　　各方建言献策 共绘美食发展蓝图

　　美食，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承与表达。研讨会上，各方专家从不同角度为打造泉州市级主题宴席建言献策。

　　华侨大学旅游国家级实验教学示范中心主任汪京强认为，泉州美食拥有“大俗大雅”的独特基础，当前提出的1.0版本的主题宴席已初具“质价比”，兼具古早味与创新尝试，建议结合更多场景需求进行雕琢，使其更加完美。

　　黎明职业大学轻工学院院长王晖则着眼于年轻群体，强调市级主题宴席要更多考虑年轻人的诉求，让充满活力的年轻一代主动为泉州美食代言，使泉州美食在传承中不断创新，焕发出新的生机与活力。

　　泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文指出，从“一县一桌菜”到此次推出的1.0版本市级主题宴席，相关人士付出了大量心血和工夫，他呼吁全市餐饮企业都要切实跟进市级主题宴席的市场化落地，以点带面，打造标杆性的宴席。

　　世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行主席、泉州名厨协会特邀会长陈日星结合此前组团到其他“世界美食之都”的考察经验，提出泉州的美食应进行更加聚焦的主题提炼，以更好地亮出区域特色，让泉州美食在世界舞台上独树一帜。

　　泉州市鲤城文史学会会长林建强从文史角度深入解析了泉州商贸文化与美食文化的内在逻辑，展现出美食背后深厚的历史底蕴。

　　国家级食品安全专家杨章华肯定了泉州美食在食疗与健康领域得天独厚的历史积淀，建议尽可能多地采用当地的天然调味品，让食材的本味得以充分展现，助力食材焕发更浓烈的魅力与生命力。

　　元老级中国烹饪大师程振芳对在“一县一桌菜”基础上，结合当地文化推出市级主题宴席的做法给予了高度认可，并希望进一步灵活呈现食材与四季更替的关系，在文化、美食、自然间建立更加和谐流畅的联系。

　　泉州市商务局相关负责人表示，此次调研会只是泉州市主题宴席的起点，期待更多业界的声音与诚恳建议。“美美与共，天下大同”，希望更多美食人才积极发声，共同为泉州美食代言。

　　与会相关领导也满怀期待地表示，世遗泉州必须要有美食的独特位置，“美味可迎八方客，佳肴能传万里名”，泉州美食不仅要走向世界餐桌，更要拉动第一、第二产业共同振兴。