泉州的美食历史悠久，两晋南北朝期间，北方汉人成批入闽避难，衣冠南渡，带来了北方的饮食文化。唐宋以来，随着泉州对外通商，四方商贾云集，京、广、苏、杭及海外的烹饪技术也相随传入，结合本土文化和风土人情，逐步发展形成了闽南菜体系。改革开放以来，泉州不断通过引入输出烹饪技术，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，形成了新的泉州菜系。可以说，泉州美食文化不仅吸收了中原的烹饪技法，还融合了海洋文化和华侨文化，展现了多元文化的特色。当代，泉州美食持续出圈，上榜文旅部“2023中国十大旅游美食之城”、携程口碑榜“烟火美食榜”，荣获“新晋美食目的地”、新周刊“十大出圈小城”等荣誉称号。日前，泉州已实现黑珍珠、米其林、金梧桐三大精致餐饮美食榜单开城。

　　泉州正在为融入“世界美食之都”城市的朋友圈积极行动。去年，我市制定出台《泉州市申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”工作方案》，聘任申创工作专家顾问，筹建泉州美食产业发展促进会，将龙头企业、行业协会、职业院校、专家学者等资源进行整合，聚力支撑申创工作。为提升泉州美食标准化水平，出台了《泉州菜烹饪技艺标准建设三年行动方案（2024—2026年）》，针对牛肉羹、石花膏、面线糊、元宵圆、海蛎煎等近40个品类制定地方标准和团体标准。此外，还起草《关于加强泉州菜烹饪人才队伍建设若干措施》，旨在通过加强人才培育，不断满足泉州菜餐饮烹饪人才需求。接下来，我们将对全市各地“一县一桌菜”的特色菜品进行进一步遴选提炼，尽快形成更多能够代表泉州特色的名菜、名宴品牌。

　　家喻户晓的泉州特色美食，如四物汤、四神汤、养脾散汤、过饥草汤等，无不体现自晋人衣冠南渡传承而来的闽南药膳食谱，这是中原华夏传统的中医药文化和食疗药膳文化，经与泉州丰富的民间中草药文化、本地特色食材相融合，形成了具有泉州特色的“食养文化”。由来已久的药膳食养菜肴是泉州独特餐饮文化的重要组成部分，更是泉州美食在历史进程中不断传承与创新的例证。传承、发展具有泉州特色的药膳“食养文化”，将为申创“世界美食之都”提供助力。

　　优秀的菜肴除了口口相传，还应通过有效的媒介传播，进而产生美食品牌效应，达到产业化发展。同时，政府相关部门的指导与市场的引导，都对美食产业链的成熟发展起到了重要作用。泉州的“食养文化”挖掘、传播工作还存在相关素材不够完善、文化体系不够完备、专业领域人才匮乏，与美食、餐饮、文旅等产业融合度不高，宣传力度不足等短板。泉州有着丰富的民间饮食文化资源，“一县一桌菜”释出的民间美食魅力令人惊叹，民间美食不仅体现了泉州各地多彩的风土人情，更蕴藏着药膳食养美食产业的巨大发展潜能。针对丰富的民间药膳食养美食，应结合消费者需求，开发特色食养产品，积极开拓市场，进一步挖掘泉州“食养文化”特色，建设成熟的泉州药膳食养美食产业链，打造“食养泉州”特色品牌。

　　把藏在街头巷尾的美味挖掘出来，打造出属于泉州的美食品牌。去年，我们在全市范围内开展“一县一桌菜”的挖掘和打造，先后推出鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福寿宴”、石狮“宋元海丝宴”、晋江“晋邑古宴”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、台商区“郑和家宴”等极具特色的美食品牌，成为助力文旅经济高质量发展的一张靓丽名片。据不完全统计，去年“十一”黄金周期间全市共有93家酒店共计销售2077桌，品鉴人数近22000人，销售额达278.15万元。提炼研发“市井十洲宴”、“一县一桌菜”进京推介系列活动、引入“米其林”“黑珍珠”等权威美食榜单……餐饮企业将走向品质化、连锁化、国际化发展道路。我们正在规划建设泉州美食博物馆，并拟将其打造成为集泉州菜展览展示、文化研究、技能交流、名宴品鉴、观光游览于一体的“沉浸式”美食体验中心。

　　建议要拓展美食产业链，推动泉州美食及相关产业协同发展。要做好与其他产业的融合发展，形成多业态、多领域美食发展矩阵，例如顺德以“美食+花卉+马拉松+露营+潮玩潮乐”为特色亮点，打造出一条“潮玩中轴线”，串联起美食展销与特色展演。我们可以打造“泉味”IP产业链。将泉州传统美食与动漫产业、工艺美术相结合，开发动漫、工艺品周边、美食伴手礼等系列泉州传统美食主题文创产品，吸引更多年轻人群关注和喜爱泉州美食。其次，推动产业上游（食品食材生产）、中游（食品食材流通）、下游（餐饮消费服务）融合发展，促进美食产业链向文化、旅游、赛事、音乐等领域延伸，发展美食+旅游、美食+赛事、美食+音乐等新业态新模式，进一步延长产业链条。三是加快构建美食产业生态体系，如“链主企业+公共平台+产业基金+领军人才+中介机构”体系，形成竞争优势突出的现代化泉州美食产业体系。

　　积极推动泉州美食走向全国、走出国门，让更多海内外嘉宾品尝到正宗的泉州味道，用美食让世界看到泉州。去年4月，我市组织厨师团队赴法国巴黎联合国教科文总部参加“中华文化·雅集”美食招待会，泉州美食在联合国舞台上惊艳世界。与中央广播电视总台《中国美食大会》栏目开展深度合作，通过选手推介、内容植入、产品赞助、IP打造、宣传推广等方式全面展示泉州美食文化。泉州城市美食宣传片《爱吃才会赢》在第十四届北京国际电影节上获得“短视频单元创意类优秀作品”，全网传播量超亿次。在与中国烹饪协会联合主办的首届中国（泉州）丝路小吃节暨国际美食嘉年华上，多样泉州美食亮相泉州古城，并同步配套海丝文创周、古城徒步等文旅活动。专班将继续以申创“世界美食之都”为抓手，发挥美食在扩大内需、提振消费、带动就业、提高收入等方面的重要作用，以“美食+”的跨界融合促进城市经济、社会、人文的可持续和高质量发展。

　　当前中医文化风靡全球，其中生活化养生概念更是备受追捧。申创“世界美食之都”应该紧抓这一契机，将泉州特色药膳美食推广与生活化养生概念有机结合，寻找中医养生理念与本地饮食习惯的交集，立足本地食材特性，不断发掘药膳食养美食资源，融入泉州传统生活方式与民族传统文化，借“中医热”的东风，推动海外传播，提升泉州美食国际知名度与影响力。

　　应当加强对外推广，提升泉州美食国际影响力。接下去可以邀请全球各地食客前来寻味、探店等，促进泉州美食在国际美食文化交流与城市合作中走向世界。积极对接中国烹饪协会、中国饭店协会等国家级行业协会，引进在国内外具有较高影响力和知名度的餐饮行业专业会展活动。举办国际食品博览会、国际鲍鱼节、开海节等，与央视、抖音等平台合作编发《寻味泉州》等美食纪录片或趣味短视频。利用泉州独有的石狮“龟湖大普”、鲤城关帝节、永春魁星节、德化樟树王节、安溪斗茶节等传统民俗盛事，策划转化为地标性美食节。