为深入挖掘泉州传统美食文化魅力，推动“刺桐宴”IP矩阵市场化进程，助力泉州市申创“世界美食之都”，7月26日，共青团鲤城区委员会、鲤城区商务局、拾味大酒楼联合开展第四期“青悦”青年夜校之“刺桐小吃宴”烹饪主题第一节课程，全区30名青年共同参与面线糊、鸡卷的制作。

　　了解“刺桐小吃宴”

　　活动中，拾味大酒楼创始人庄建安为大家介绍“刺桐小吃宴”，讲解鸡卷和面线糊的历史和制作原理。他表示，“刺桐宴”承载的不仅是美食，更是活态传承的文化密码。此外，他还介绍，生腌并非潮汕独有，泉州也有一道独具特色的熟醉血蚶，欢迎大家在第三节课程中亲自体验制作过程。

　　制作鸡卷

　　在制作鸡卷时，拾味大酒楼师傅从食材准备讲起，详细介绍了所需食材的种类和挑选方法，接着演示了食材的处理技巧。随后，师傅在厨台上为大家完整演示了鸡卷的制作流程，从馅料的腌制到鸡卷的包裹卷好，每一个步骤都细致入微。

　　演示结束后，由学员自己上手制作鸡卷。有的学员初次尝试包鸡卷，馅料总是从豆皮中“跑出来”。师傅见状，立刻走到学员身边，耐心地演示如何在指缝间将豆皮与肉馅压紧压实。还有学员对翻卷封边的技巧不太熟悉，师傅便指出最后一步的小窍门：用蛋液涂抹豆皮边缘，并将开口朝下，同时提醒大家注意其他细节，以确保鸡卷的完整和美观。

　　制作面线糊

　　在制作面线糊时，酒楼创始人庄建安告诉大家，面线糊最主要的一个精髓就是“鲜”，食材的新鲜度极大地影响了最后的口感，师傅则在厨台上展示如何熬制高汤，并详细讲解何时下入小料。他认为制作面线糊的灵魂所在，是在熬好盛出后加入两滴自制当归酒。这一独特的诀窍瞬间吸引了现场学员对面线糊“灵魂”的好奇心。

　　学员们纷纷围到师傅身边，等待他为自己盛上面线糊，然后亲自滴上当归酒。

　　品尝到面线糊后，学员们纷纷赞不绝口，对泉州传统美食的魅力有了更深的体会。大家一边品尝着美食，一边交流着制作过程中的心得和体会，现场气氛热烈而融洽。

　　美食鉴赏

　　鸡卷色泽金黄，外皮酥脆，咬上一口，内里的肉馅鲜嫩多汁，马蹄的清甜与小葱的香气在口中交织，令人回味无穷。

　　面线糊细腻爽滑，汤头浓郁鲜美，加入当归酒后更是散发着独特的醇香，再搭配上醋肉、大肠、鸭血等小料，口感层次丰富。

　　除此之外，拾味大酒楼在本次课程中，还精心为学员们准备了糖粿、熟醉血蚶特色菜品，等待着学员们在后续的课程中亲自解锁。