农耕时代，九层粿算是美味佳肴中的高档品了，尽管它至今还大多由市郊农民像抗日游击队那样提篮小卖、混迹街头巷尾，但九层粿特有的、那淡黄色半透明晶糕状的视觉冲击，连同那柔韧软滑、富有反弹Q劲的口感，都是几代泉州市民的美好记忆。

　　因为需要九次蒸制，呈九层不同质感，九层粿给市民百姓一种别样的舌尖享受。选优质的糯米浸淘一夜，打成米浆，拌入食用碱后，铺一层干净的纱布在蒸笼底，舀入米浆，蒸七八分钟。从第二次开始，舀入的米浆稍少些，蒸个十五分钟左右，再第三次、第四次，直至第九次，依次各蒸一刻钟即十五分钟左右。在蒸的过程中，每舀入一次米浆前，都需先在先前蒸的米糕上抹一层花生油，或猪肉油，直到第九层蒸熟。这样蒸出的米粿清香沁脾，层层揭开，每次都有一种欣喜感。等晾凉了，即可开吃，或蘸白糖，或掺蜂蜜，或泼上卤肉汁，依各人咸甜喜好而定。因掺入食用碱，吃后又渗入一种碱的味道，泉州人又把它叫做“庚子粿”。至今，入城小贩们肩挑入城，或放置自行车、摩托车后架论斤买卖，深受市民欢迎。北门菜市口、龙宫菜市场附近及花巷街头巷尾至今在卖这种风味小吃。