泉州人一听说要吃醋肉，一种酸甜香浓的感觉一下子就溢上齿颊。不要说是请客，平常喝酒时要弄点来享用，闲来无事，也往往要自制醋肉吃一吃，解解口馋。同时因其口感好、香脆有嚼劲，泉州人往往在请客后，还要介绍醋肉的做法给外地人，教他们回去后如何制作，好让客人今后去享用。久而久之，醋肉成为泉州的一道名小吃。

　　醋肉制作的关键，在于事先将切成稍厚些的肉块，加入酱油、老醋、盐巴、味精、姜末、蒜、花生油或麻油，再加入适量的地瓜粉，不用加水，用手使劲抓匀。放置一两个小时后，将腌渍好的肉块，下到烧至七分热的油锅中煎炸。油要浸漫肉块，掌握好火候，再分两三次，适时加入适量的醋汁，让醋更加入味，等醋肉在油锅中呈现出微黄棕色，并冒出香醋肉味时，捞出待凉，再将锅烧至八成热，倒入放凉的醋肉，炸至金黄色时起锅，即可。吃时，醮些甜辣酱、急汁或芥末，配备好的蒜头丝，用来配红酒、白酒或冰镇的啤酒，那种酸甜香郁的味道，那种脆润相兼的嚼劲，够你回味无穷的！

　　一直被模仿，从未被超越，桥仔头醋肉选用上好的新鲜里脊肉，加蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等酱料古法腌制，最后裹上地瓜粉，均匀地分散放进油锅中油炸。油炸后的醋肉外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的绝佳搭档。

　　地址：丰泽区温陵路新华书店后面新世纪酒店桥头