“三合面”，只是20世纪50-70年代泉州人香甜的舌头美梦，追溯源头，甚至牵涉到四百多年前。明朝嘉靖年间（1561年），抗倭英雄戚继光，组织骁勇善战的戚家军，就是凭着这种当时被叫做“布袋面”的干粮，灭倭平乱，保卫家园，立下不朽伟业的！嘉靖四十五年春，戚继光受命赴泉州，配合泉州知府万庆联合抗倭。泉州百姓为支持戚家军，全郡大发动，家家户户炒制这种又香又甜的“布袋面”。自此以后，三合面成为泉州人喜好的“那一口”！

　　“三合面”，其实混合的不只是三种主原料，它在主原料面粉的基础上，拌以白糖、葱头油、芝麻、猪肉油等。先将熟猪油放热锅中炒热，再放入切碎的风葱头，炒到金黄色时捞起待用。再将白芝麻炒热研末，最后将炒过的面粉拌入白糖、葱头油、芝麻油，搅拌均匀，放在玻璃瓶或陶瓷罐中。饿了时，取适量的三合面放在碗里，冲入沸水，调成糊状粥样面食。边调边搅匀，等那种猪油香、花生香、芝麻香和炒面香，特别是葱油香不断地阵阵冒出来，冲击着你的鼻子，刺激着你的神经，开启了你的食欲，那种享受，在还未吃到嘴里的时候就开始发酵了！