不知多少朝代了，泉州面线糊依旧走时，依旧清晰地浮现在游子的脑海里，一点也不含糊。

　　是因为它的普遍，它的平凡亲切，它的色香味俱全的诱惑！

　　街道巷尾煮面线糊的老板，早就熟练地掌握着一个全套煮面线招徕客人的绝招。旺火烧锅，炕出事先砸出骨髓的猪大骨炼成的高汤。更有讲究的老字号，用农家番鸭熬出高汤，或用清水煮炖上等虾米，再加骨头汤作底，用梅子鱼或灯芯吻小鱼打碎入汤熬煮，将专门精制的细细的小线面折碎，放入高汤中，加入味精、盐巴调味品等，用淀粉调凉开水，慢慢沿锅边倒入汤中，随即用勺子不停地搅打，让面干碎随热度浮起锅面，锅中汤汁渐成糊浆状。但操作要求必需是糊而不焦，糊得通透晶滢。

　　老板每每热情地为食客们舀一碗面线糊，再根据你的嗜好，让你自挑自选食摊上早已备好、蒸煮熟的猪肝、鸭胗、猪血、囟大小肠、炸豆腐、大小虾、海蛎、淡菜、蛏子、鸡蛋仁、花生米，等等，拌入面线糊中，撒些葱花、胡椒、当归料酒啥的，再切段“油炸烩”，那种香，那种味，那种氤氲的气息，那种食材的奢华，就统统地出来了！

　　泉州面线糊，“糊”出海内外，绝了！

　　1986年，谢锡国在水门巷21号的第一家“水门国仔面线糊”门店正式开张，在传统制作工艺的基础上，紧跟市场方向和大众口味，不断改进，把汤底由骨汤改为海鲜汤或虾糠制汁底，在行业中脱颖而出，独占鳌头。民间称其面线糊“糊而不烂，清而不浊，鲜美可口，香飘四溢”，被国家内贸部定为“中华老字号”。   

　　水门国仔面线糊地址：丰泽区美食街155号     鲤城区水门巷21号

　　西街老记面线糊地址：丰泽区六灌路先德大厦101-102

　　东街强仔面线糊地址：鲤城区东菜市场

　　婷婷面线糊地址：鲤城区百源路天福茶门口