□融媒体记者 张君琳 通讯员 林婉清 许华森 文/图

　　德化，世界陶瓷之都。商代原始瓷碗的千年回响，也将陶瓷文化深深烙进了当地人的饮食基因。近日，一场以“村碗”为名的美食盛宴，将散落在戴云山脉深处的乡野风味，借由瓷碗这张“金名片”，从村落灶台走向更广阔的舞台。

　　窑火与灶火的千年共生

　　白瓷的纯净、带蓝边瓷盘的雅致，与色泽丰富的菜品相互映衬，在餐桌之上尽显饮食与陶瓷艺术融合的独特魅力。

　　早在商代，德化就已出现了原始瓷碗。那些带着粗粝釉色的陶土器皿，质朴而厚重，它们曾盛放着先民们从山间采摘而来的新鲜野果，见证着古老生活的烟火气息。到了宋元时期，德化窑迎来了蓬勃发展的黄金时代，精美的瓷器沿着海上丝绸之路扬帆远航，畅销东南亚、欧洲等地，让世界领略到了东方陶瓷的独特魅力。明清时期，德化白瓷更是达到了鼎盛之态，成为中国极具代表性的外销瓷，此后数百年间一直盛烧不衰，声名远扬海外。

　　德化县打造的“村碗”为深厚的陶瓷文化传统注入了新的活力与创意。首届“村碗”以“传统家宴”“食材创新”“风味小吃”三大主题为核心，向德化县18个乡镇广泛征集特色菜品。所有参赛佳肴都必须盛放于本地瓷器中，从而将美食与陶瓷艺术紧密相连。

　　经过层层筛选，180道凝聚着各乡镇烹饪水平的“村碗”脱颖而出。其中有红米药膳汤、苦菜小肠汤等充满当地怀旧情怀的“农家土味”，也有如黑兔肉丝搭配青瓷盘这般大胆创新的组合，展现出厨师们对食材和器具搭配的独特理解。每一道“村碗”都是“舌尖工艺”与“陶瓷美学”的结合体，既传承了德化的历史文化，又彰显了现代的创新精神，让人在品尝美味的同时，也能感受到传统文化与现代生活的和谐共生。

　　戴云山间的食材密码

　　“不只是评菜，更是评‘瓷食相融的意境’。”元老级注册中国烹饪大师廖鼎昌拿起一只盛放“山间清味”冷盘的薄胎白瓷碗，指尖轻触碗沿，“你看这碗壁薄如纸，透光性好，衬得野菜沙拉格外鲜嫩；要是换了厚瓷碗，就少了这份‘食与器共生’的灵气。”

　　这份“灵气”的背后，是德化得天独厚的食材资源。德化优越的生态环境孕育了“三黑”即黑兔、黑鸡、黑山羊，“三黄”包括德化梨（黄花梨）、黄花菜、山茶油，“三宝”则是黄花远志、棘胸蛙、淮山等优质绿色食材，还有红菇、香菇、草菇、麻丝菇和金线莲、铁皮石斛等一大批特色食材。这些食材，都是“村碗”的灵魂，也是当地人不可少的乡愁味道。

　　凉拌黄花菜，选用德化县春美乡优质黄花菜干品，汆水至熟后捞出，加入萝卜姜蒜和油盐调拌而成。凉拌黄花菜清香爽口，营养丰富，具有清热利尿、消肿解毒、止血养血、平肝舒气等作用。

　　德化人素爱吃笋。每逢春天，德化各地的春笋破土而出，人们纷纷上山挖笋，用挖回来的春笋或煎或炒，或煮或熬，或与芥菜糟菜融在一起，做出一道道味美鲜香的菜肴。德化人会把多余的春笋腌制封存起来，嘴馋的时候就可以随时取出享用。焖咸笋干，就是一道具有当地特色的家常菜。将发好洗净的笋干改刀成粗细适中的条块，然后倒入热油锅中与三层肉翻炒，其间加入适量水、食盐、酱油，焖煮15分钟左右即可，笋干的干香浸润着肉香，越嚼越有层次。

　　茶油封黑鸡，是将德化当地特色黑鸡与纯正山茶油结合的菜品。德化黑鸡富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分，且胆固醇含量极低，具有抗疲劳、抗衰老和增强免疫力等作用。

红菇拌面线

　　在德化，无论是老人祝寿、孩子过生日，还是各种喜庆宴席，红菇拌面线都是一道颇受欢迎的吉祥菜肴。将面线煮熟后捞出沥干，把洗净的红菇煮熟，在大碗里将处理好的面线和红菇混合均匀，淋上适量红酒，轻轻拌匀，红菇的鲜香与面线的软滑交织，入口满是醇厚滋味，汤底鲜而不腻，每一口都带着自然的清甜。

　　棘胸蛙又名“石冻”。德化有句谚语“石冻清，石冻补，吃石冻，踢床铺。”石冻喜居南方清澈的溪涧洞中，德化良好的自然生态为石冻提供了很好的生长条件，全省唯一石冻养殖基地就坐落于戴云山麓的德化县春美乡。将德化当地的石冻与铁皮石斛一起烹饪，不仅味道鲜美，更是主人热情大方的待客之道。

　　陶瓷美学与饮食文化的碰撞

　　不同瓷器与菜品搭配，瓷器或以素雅衬出菜品的浓情，或凭古雅赋予佳肴诗意，或用质朴传递烟火温情，与菜品的特点相得益彰。

黑兔肉丝

　　黑兔肉丝盛在瓷盘里，浅蓝边白瓷盘，色调清新，如澄澈天空与洁白云朵相融，为菜品铺就了素净又不失灵动的背景。盘中的肉丝纤细，色泽温润，搭配翠绿香菜、淡黄姜丝与艳红辣椒丝，层次分明。而拉坯是陶瓷制作的核心工序，需要巧劲和手感，菜品将“手撕”兔肉的动作巧妙比喻呈现出陶匠“拉坯”的技艺，形象生动，突出手工感和风味特色。

红烧肉浓郁的红在白玉般的瓷盘映衬下，愈发醇厚诱人。

　　盛着红烧肉的白瓷盘，白瓷“白如玉”，釉色纯净莹润，红亮油润、肥瘦相间的红烧肉卧于其中，浓郁的红在白玉般的瓷盘映衬下，愈发醇厚诱人。既凸显了红烧肉作为传统大菜的厚重，又以白瓷的素雅，暗合中式美学“浓淡相宜”的妙处。

茶油黑鸡

　　茶油封黑鸡，在瓷器与菜品的搭配上颇具巧思。盛放主菜的是一只浅蓝色的圆盘，颜色清新淡雅，托底的大圆盘形状规整大方，边缘线条流畅，通过渐变色的视觉变化，很好地将菜品聚拢其中，让菜品看起来满满当当。大圆盘上几个同色系的小碗，碗身小巧精致，与主盘相呼应，色泽艳丽的配菜，既丰富了菜品的口味，从色彩上也与主盘及主菜的色彩相互补充，提升了菜品的视觉美感。

　　从村野灶台到文旅融合的新舞台

　　“村碗”的打造，连接了德化的过去与现在，连接了乡村与城市，连接了传统与创新。德化村碗旅游专线，则串联起中国茶具城主会场与18个乡镇的美食文化打卡点，游客凭“村碗通关文牒”集满4个打卡章，年底前可兑换限量“村碗”盲盒礼包。同时，德化县还推出了《德化村碗风味图鉴》电子版，收录了180道参赛菜品的配方与背后故事。

糯米糍粑

　　相传世界著名旅行家、探险家马可·波罗游历到泉州港时，对瓷器产生了浓厚的兴趣，他沿着瓷帮古道翻山越岭，途经德化三班家春岭时，因身上干粮用尽，饥肠辘辘。恰逢立冬，正在“舂糍粑”的村民拿出刚刚舂好的糯米糍粑给他，马可·波罗吃完后精神焕发，大赞糯米糍营养超好、味道妙，后来民间就将糯米糍戏称为“马可·波罗糍”。

过饥草小肠汤

　　过饥草汤是德化民间传承千年的养胃药膳。相传，北宋年间“窑神”林炳，在研制窑炉时，困了就在窑旁打个盹，三餐更是随便吃，造成肠胃紊乱，遂多方寻药。后经老药师指点，用几味草药与猪骨合炖，熬成“过饥草汤”，林炳饮后症状消失，饮食恢复。德化人炖汤时，会加入过饥草，熬制出来的汤水清香可口。对于食欲缺乏、肠胃不好的人群，过饥草可以促进消化，健胃养生。

　　《大明一统志》中记载，德化芹峰山有一隐士于秦汉时期居于石室修炼成仙，名为“道德仙”。相传，道德仙在修炼期间，在芹峰山下“道德仙水圳”附近种植薯子，现在被称为寸金薯淮山为食。芹峰山下有位老人患“隔食”久治不愈，上山向道德仙求医，服用淮山羹后病愈。事迹相传数百里。芹峰山下的民众纷纷效仿道德仙种植、食用淮山，经历代民众烹饪加工，演变成如今的玉米浆淮山。

　　相传在宋朝，德化的窑工们在深山中挖掘瓷土、建造窑炉。在开窑庆典上，由于条件有限，窑工们便将携带的面线、德化红酒与在山中采摘的红菇一同烹饪。他们惊奇地发现，红菇、面线与德化红酒搭配，竟能烹制出色香味俱全的美味，食用后个个红光满面。这一独特风味迅速在坊间流传开来，后来更成为一道招待客商的美味佳肴，并流传至今。

　　这些故事，让“村碗”不再只是一道菜、一只碗，而成为德化历史、文化、民俗的载体。