进驻中国内地8年来，米其林指南的脚步已经遍及上海、广州、北京、成都和杭州五座大型城市。而福建省和江苏省，正在成为其在内地的第六和第七个目的地。

　　指南将从每个省份中选出三个城市来开启发现之旅，以厦门、福州和泉州这三个城市作为始发站，引领发现更多本地风味和饮食文化。米其林评审员将首次以省级为单位，探索优质餐厅并制作榜单。在这一创新举措中，米其林指南将聚焦本地风味和饮食宝藏，颂扬美食传统之精微，并将其丰厚繁硕的餐饮景象带到国际舞台，进而赢得更多关注。

　　据了解，榜单将由匿名工作的米其林评审员按照全球统一的独特方法制定。评定的5项标准包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定性。福建省的榜单将于2024年底公布。

　　为打响闽菜餐饮品牌，《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》明确提出，推动更多闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。而早在2020年10月，遇外滩就摘得米其林一星，成为国内首家跻身米其林指南的高端闽菜餐厅。