近日，“多家知名品牌薯片被检出含致癌物”的消息登上了热搜，疑似致癌物丙烯酰胺这个陌生的名词引起大家关注。那么，网络上所称的“致癌食物”到底靠谱吗？近日，市食安办罗列出多种网传“致癌食品”的特性，帮助市民慧眼识真，避免摄入过多真正的致癌物。

　　丙烯酰胺致癌？尚无定论

　　含淀粉和蛋白质的食物在焙烤、煎炸、烧烤等热加工过程中，加热到超过120℃以后会产生丙烯酰胺，在160℃以上产生的量更高。不过，国内外研究机构并未对丙烯酰胺直接危害人体健康作出定论，科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小。

　　腌菜致癌？不能一概而论

　　有研究证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多的问题，因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。不过，腌菜的另一健康风险是含盐量太高，高盐饮食会引起人体血压升高、脑卒中、骨质疏松、水肿、头痛等，同时还会增加肾脏负担。

　　味精致癌？已证实安全

　　世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，已证明味精是安全的。

　　瓜子致癌？除非有霉变

　　网传瓜子会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属。对此，专家表示，如果土壤已被污染，任何生长在其上的植物都会被污染。另外，市民在食用瓜子时，如果尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，因为带苦味或霉味的瓜子多半含有致癌物质——黄曲霉素。

　　无糖饮料致癌？合规则安全

　　许多人认为无糖饮料是人工合成的东西，吃了有害。其实，无糖饮料是用甜味剂制成的，由于甜味剂很容易溶解在水里，而且也非常稳定，它能产生甜味，但几乎不会产生能量，在食品加工中应用非常广泛。专家认为，只要按规定使用甜味剂，都是安全的，不会对人体健康造成损害。

　　槟榔致癌？不是危言耸听

　　国内外大量流行病学调查显示，嚼槟榔的频次越高，口腔癌的发生率就越高。2003年，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就已经将槟榔认定为一级致癌物。目前医学研究发现咀嚼槟榔会令口腔癌的风险上升8.4-9.9倍。

　　霉变食品致癌？这是真的

　　黄曲霉素致癌并不是空穴来风。世界卫生组织在2017年公布的致癌物清单中，黄曲霉素被列为一类致癌物。黄曲霉素最容易藏在霉变食品里，比如玉米、花生等，所以市民在吃这些食物之前一定要检查一下有没有发霉，储存时应将这些食物存放在干燥的环境中，以免发生霉变。